四川现代科技职业学校中餐烹饪与营养膳食专业介绍

**专业概述**：

四川现代科技职业学校的中餐烹饪与营养膳食专业致力于培养掌握中餐烹饪技巧和营养饮食知识的专业人才。结合传统与现代，不仅注重烹饪技艺的传承，更强调营养学在餐饮中的应用。

**就业方向**：

该专业的毕业生主要面向各大酒店、餐馆、酒楼等餐饮企业，以及企事业单位的餐厅，从事中式烹调、中式餐点制作，同时涉及餐厅的管理和营养膳食的威望工作。

**核心技能与要求**：

1. 培育诚信自律、宾客至上、追求卓越的职业道德，强化食品安全意识。

2. 树立安全生产、环保与节能的理念，严格遵守餐饮行业的操作规程。

3. 掌握烹饪原料的鉴别、初加工和切配技术。

4. 熟练进行冷菜制作、摆拼及简单的食品雕刻。

5. 精通常见菜肴、中式主食、小吃和点心的制作。

6. 应用营养学、卫生学知识，进行菜肴的创新与开发。

7. 掌握餐厅生产成本核算和厨房管理技巧。

8. 结合工艺美术知识，设计简单的宴席，为宾客呈现美的视觉与味觉双重享受。

9. 能熟练操作及维护烹饪设备，确保工作的高效与安全。

**教学内容**：

该专业涵盖了烹饪概论、原料知识、加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻、面点制作技术等基础课程，同时涉及食品营养与卫生、餐饮成本核算、餐饮管理、菜单与宴会设计等实用内容。

**实训内容**：

学生在校期间，将进行刀工、烹调方法、面团制作、冷菜拼摆、食品雕刻等基础技能的训练，同时还将进行宴席设计及成本核算的综合性训练。学生还将赴合作餐饮企业进行岗位见习和顶岗实习，实现学习与工作的无缝对接。

**学校简介**：

四川现代科技职业学校是由四川省教育厅批准成立，德阳市教育局主管的一所全日制中等职业学校。历经十五年的发展，学校已成为集大中专学历教育和技能培训为一体的综合性学校。位于成德绵经济带中心的德阳市，交通便利，环境优美，人文底蕴深厚，是青年学子求学和生活的理想之地。学校还开设了机电技术应用、计算机应用、汽修运用与维修、旅游服务与管理等多个专业，为广大学子提供多元化的学习选择。