致龋多因素之饮食因素

    致龋的多因素，主要包括致龋茵和牙茵斑、食物以及牙齿所处的环境等。就病因角度而言，龋病也可称为牙齿硬组织的细茵感染性疾病。

    饮食与龋病的关系十分密切，包括两个方面：

    ①食物经过口腔时的局部作用；

    ②食物经捎化道吸收后的全身营养作用.

    1．蔗糖和其他碳水化合物的致蹈性精制碳水化合物和食犊摄入量增加台增加因病的发病机会。而租制食物具有不同程度的自洁作用，不易在牙面附着和滞留，因此苇一定抗踊能力。糖在荫病发生过程中的作用主要是通过局部发挥的。

    蔗糖及其他碳水化台物的致龋作用必须通过牙菌斑这一特定环境才有可能实现。却菌在牙菌斑深层的缺氧状态下，对糖的代谢只能完成无氧酵解，产生各种有机酸如酸、甲酸、乙酸、丙酸和丁酸等，这些有机酸能引起牙体硬组织镕解。同时，细菌能不用糖合成脑外多糖和胞内家糖，促进细菌在牙面的粘附和聚集。在餐间外源性碳水化台物耗尽时，两种类型的多糖都能作为纫茵代谢的底物，为细菌生存提供能量来源，并迈长犊酵解产酸时间。所以糖是细菌诱发龋病的物质基础。

    糖的致龋作用与糖的种类、摄入量和摄糖频率有关，如单糖和双糖易被致蹈菌利月产酸，多糖则不易被细茵利用；粘度大的糖食因易在牙面滞留，较糖溶液致团力强；儿童临唾前吃糖易于患龋。

    2．其他食物成分与龋病的关系蛋白质和维生袁对朗病的影响来自两个方面，它括牙萌出前对牙发育的影响及萌出后对牙齿的影响。萌出前营养不足和缺乏时，会导男牙发育障碍．在致龋因素存在的条件下，易于发生蹈病。

    饮食中的脂肪能减少龋病发病。其作用主要是通过脂肪替代饮食中的碳水化合物。及在牙面上形成一层脂肪分子薄膜，防止釉质脱矿。

    矿物质如氟、磷、钙和其他微量元素通过全身和局部作用影响龋病的发生。如氛增强牙抵抗酸脱矿的能力；磷、钙是牙正常钙化的基础。