太原千峰职业学校厨师专业招生简章

科   目

 

学   习  内  容

 

招生对象

 

学期

 

就业方向

 

中级厨师班

  1、理论部分：烹饪发展史、原料知识、加工技术、烹调技术、营养卫生、成本核算等专业知识。 
2、实操基础：刀功、勺功、火功基本功强化训练及油温鉴定。 
3、各种浆糊的制作与应用，制油、制汁、制酱、制汤操作。
4、38种烹饪方法，实操讲授川、鲁、粤、淮等八大菜系精选代表菜。  

初高中毕业生

 

四个月

 

包分配， 星级宾馆、知名酒楼

 

精英厨师班

  川、 粤、 鲁、 苏、 浙、闽、湘、徽及新派流行特色菜系冷，热菜肴制作。
刀工 、瓢功技术。
盘饰围边（旨在浓郁酒楼，餐厅饮食文化气息，美化提高菜肴档次。）
山西面食（世间面食在中国，中国面食在山西，掌握山西面，就业更方便。）
由国家级高级烹调技师任专业课教师,理论实践相结合,以实践操作为主。  

初高中毕业生

 

六个月

 

包分配， 星级宾馆、知名酒楼

 

全能厨师班

  川、 粤、 鲁、 苏、 浙、闽、湘、徽及新派流行特色菜系冷，热菜肴制作。
刀工 、瓢功技术。
盘饰围边（旨在浓郁酒楼，餐厅饮食文化气息，美化提高菜肴档次。）
山西面食（世间面食在中国，中国面食在山西，掌握山西面，就业更方便。）
艺术冷拼（喜鹊登梅，松鹤延年等意意丰实的凉菜最高制作。）
食品雕刻（花燓卉、鸟兽、鱼虫、亭台、盒景、人物等宴席装盘。）
精品面点（饼、卷、包、糕、团等制作工艺。）

由国家级高级烹调技师任专业课教师,理论实践相结合,以实践操作为主。  

初高中毕业生

 

一年班

 

包分配， 星级宾馆、知名酒楼

 

面食班

  由国家级高级面点技师任专业课教师,理论联系实践,以实践操作为主。主要课程： 学习拉面、刀削面、刀拔面、转盘剔尖山西四大面食及扯面、羊肉烩面、揪片、猫耳朵、一根面、勾刀面、剪刀面、擦尖儿、油泼辣子面、拨鱼等30余种山西面食制作技术，全部实践，逐一过关  

零基础学员

 

15天

 

包分配，自主择业

 

特色小吃班

  由国家级高级烹调技师任专业课教师,理论联系实践,以实践操作为主。主要课程：煎制类：水煎包、油酥饼、葱花烙饼、脂油饼、家常饼、手抓饼等；蒸制类：筱面栲姥姥、小笼包子、蒸饺等；凉糕类：麻团、驴打滚等；油炸类：开口笑、酥脆麻花、甜圈圈等；早点类：油条、老豆腐、烧麦、鸡蛋罐饼、面皮等；经典小吃：麻辣烫、米线、烧烤、串串香（独家传授臭豆腐,羊汤）  

零基础学员

 

15天

 

包分配，自主择业

 

家庭厨艺班

  1、自选20道菜，特级厨师任教，注重实践，一对一教学，学会为止。
2、举一反三，通过学习各类烹调方法自行变化菜式。提高家庭生活情趣，饱享“口感之福”。
3、烹制各式菜肴，提供多样化选择，注重健康营养理念、操作简单实用，烹调方法有：煎、煮、炒、炸、炖、焖、烤等各式食品，无论是什麽样的原料你都会知道用各种烹调方法，有热菜类、凉菜、面食、汤类等等。  

烹饪爱好者

 

10天

 

自主择业