中式烹调师需要掌握哪些知识

中式烹调师，是指运用刀法与烹调技法，对原材料进行加工，制作中式菜肴的人员。

中式烹调师考证有用吗

中国厨师是国家职业资格证书，获得的证书是能力的证明。中国以烹饪技艺闻名，规模也很大。潜在需求巨大，这对厨师提出了更高的要求。对于一个好厨师来说，拥有厨师证书就等于有资格。说白了，有了厨师证，餐饮业就会认可，工资也就不一样了，这也是厨师证升职加薪的依据。

中式烹调师的基本知识

1.食品卫生知识。

1)食物污染。2)食物中毒。3)各种烹饪材料的卫生。4)卫生的烹饪技术。5)食品卫生要求。6)食品卫生法规和卫生管理制度。

2.饮食和营养知识。

1)人体必需的营养物质和热能。2)各种烹饪材料的营养。3)营养均衡，饮食科学。4)中国宝塔形食物结构。

3.饮食成本核算知识。

1)餐饮行业的成本概念。2)输出的基础知识。3)净材料成本的计算。4)成品成本的计算。

4.安全生产知识。

1)厨房安全操作知识。2)安全用电知识。3)防火防爆安全知识。4)手工具和机械设备的安全使用知识。

中式烹调师的考试内容

中式烹调师的考试主要分为理论知识考试(笔试)和技能操作考试。理论笔试，满分100分，60分以上合格。理论考试合格者参加技能操作考试。技能考核采用现场实际操作方式进行，技能考核逐项评分，满分为100分，60分及以上为合格。技师、高级技师都要综合考核。