营养指导员理论考试模拟题库
发布时间：2025-02-06来源：未知
营养指导员理论考试模拟题库
单选题
1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、
脂肪和碳水化合物，它们在体内的产
热系数分别为( )。
A ． 4kcal/g 、 9kcal/g 、 9kcal/g
B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C ． 9kcal/g 、 4kcal/g 、 4kcal/g
D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
B
2.维生素 A 含量丰富的食物是( )。
A．鸡肝 B．猪肉 C．玉
米 D．山药
A
3 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营
养素是( )。
A．铁 B．锌 C．硒 D．硫
胺素
C
4 老年人饮食应注意( )。
A．蛋白适量而质优 B．控制碳
水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C．动物油可多摄入 D．总热
能摄入不变
A
5 下列有关豆类的说法中不正确的是
( )。
A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白
质消化
B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块
的发生
D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻
酸含量最多
D
6 目前确定的必需脂肪酸是( )。
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻
酸 B．亚油酸、α-亚麻酸
C．亚油酸、花生四烯酸 D．α
-亚麻酸、花生四烯酸
B
7.核黄素良好的食物来源是( )。
A．动物内脏、蛋、奶类 B．蔬菜
C．水果 D．粮谷类
A
8. 与 蛋 白 质 代 谢 有 关 的 维 生 素 是
( )。
A ． 维 生 素 A B ． 维 生 素 C
C．维生素 B2 D．维生素 B6
D
9. 对 于 鸡 蛋 中 铁 的 叙 述 正 确 的 是
( )。
A．含量较低 B．营养价值很低 C．主
要存在于蛋清中 D．以上都不正
D
10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量
为( )。
A．5～10g B．10～15g C．15～
20g D．20～30g
D
11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的
是( )。
A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状
及生理特性 B．EPA 为 PUFA
C ． 氢 化 脂 肪 酸 是 饱 和 脂 肪 酸
D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成
C
12．该部进驻高原环境习惯后，脂肪
供能的比例可达到多少( )。
A ． 5% ～ 9% B ． 10% ～ 19%
C．20%～25% D．30%～35%
D
13．对于胃排空的叙述，下列哪一项
是错误的( )。
A．食物进入胃后 5 分钟即有部分排空
B．混合食物由胃完全排空需 4～6 小
时
C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
D．胃内食物的量与胃排空的速率有关
C
14．豆类与谷类蛋白质有互补作用，
是因为豆类含有较多的( )。
A ． 蛋 白 质 B ． 必 需 氨 基
酸 C．赖氨酸 D．苏氨酸
C
15．测得某食物样品的含氮量为 4g，
则该样品中蛋白质含量为( )。
A．24g B．64g C．25g
D．18g
C
16．评价食物蛋白质营养价值时，作
为参考蛋白的是( )。
A．牛 乳蛋 白质 B ．鸡 蛋蛋 白
质 C．大豆蛋白质 D．大米蛋白质
B
17．人体维生素Ａ缺乏最早的症状是
( )。
A ． 暗 适 应 能 力 下 降 B ． 夜
盲 C．结膜混浊 D．眼睛干燥
A
18．膳食纤维在体内的主要生理功能
是，除了( )。
A．构成身体主要成分 B．增强肠功能
C．可降低血糖 D．可降低血脂
A
19．胎儿出生时体内储备的铁，一般
可满足多长时期内婴儿对铁的需要量
( )。
A．1～2 个月 B．2～3 个
月 C．4～6 个月 D．7～8 个月
C
30．下列哪个氨基酸为儿童必需氨基
酸( )。
A．谷氨酸 B．胱氨酸 C．酪氨
酸 D．组氨酸
D
31．下列何种维生素有助于减轻妊娠
恶心、呕吐( )。
A．维生素 A B．维生素 D C．维
生素 B6 D．维生素 B12
C
32．湿热环境下作业，汗中除丢失氯
化钠外，丢失较多的无机盐还有( )。
A．钙 B．钾 C．镁 D．铁
B
33．痛风病人饮食应第一限制的食物
是( )。
A．海带 B．冬瓜 C．蚕
豆 D．白切猪肉
D
34．肝昏迷前期应控制的食物是( )。
A．海带 B．冬瓜 C．蚕
豆 D．鸡蛋
D
35．男，49 岁，因急性坏死性胰腺炎
急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口
服饮食后，以下哪种食物不能食用
( )。
A．脱脂牛奶 B．啤酒 C．豆
腐 D．米汤
B
36．引起老年人巨幼红细胞贫血的主
要原因是( )。
A．铁摄入不足 B．锌摄入不足
C．维生素 B12 缺乏 D．维生素 B6 缺
乏
C
37．某工地食堂餐后 1 小时发生多人
口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，
部分患者自述头晕、无力，或有恶心
呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是
( )。
A．洗胃、导泻和注射维生素 C
B．洗胃、灌肠和注射美蓝
C．静脉注射美蓝和维生素 C
D．洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝
和维生素 C
D
38．男，38 岁，面部浮肿，伴血压升
高，尿蛋白（＋＋＋），血清胆固醇
明显升高，血清白蛋白为 28 克／升，
肌酐略高于正常值。营养治疗原则
( )。
A．高脂低盐优质蛋白 B．低
蛋白低盐低胆固醇
C．高蛋白低盐低胆固醇 D．低
脂高盐高蛋白
C
39．奶超高温巴氏消毒的目的之一是
( )。
A．除去杂质 B．杀灭致病菌 C．杀
灭乳酸菌 D．杀灭所有微生物
B
40．无论发生次数还是中毒人数，在
我 国 占 食 物 中 毒 总 数 第 一 位 的 是
( )。
A．细菌性食物中毒 B．有
毒动、植物食物中毒
C．化学性食物中毒 D．霉
变食物引起的食物中毒
A
41．沿海喜食海产品的地区发生的细
菌性食物中毒以下列哪项较为多见
( )。
A．沙门菌食物中毒 B．肉
毒杆菌食物中毒
C．河豚鱼中毒 D．副
溶血性弧菌中毒
D
42．低温保藏蔬菜宜采用的方法是
( )。
A．速冻速溶 B．速冻缓溶 C．缓
冻缓溶 D．缓冻速溶
B
43．被世界卫生组织列为营养调查中
必测项目的三项指标是（ ）。
A．坐高、身高、头围 B．体
重、身高、头围
C．胸围、头围、体重 D．体
重、身高、皮褶厚度
D
44．鱼类腐败可用 K 值来表示，K≤20%
表明鱼体新鲜，K 值大于（ ）表示
鱼体开始腐败。
A．30% B．40% C．50% D．
60%
B
45．菌落总数可以预测（ ）和评定
食品腐败变质的程度。
A．食品耐贮藏期限 B．食品保洁程
度 C．食品价格 D．食品变质率
A
46．（ ）可能是人体内合成亚硝胺
的重要场所。
A ． 口 腔 B ． 食
道 C．胃 D．小肠
C
47．中国营养学会 2000 年修订的 DRIs
中建议孕中期到孕后期每日增加能量
摄入量（ ）。
A ． 0 ． 63MJ
（150Kcal） B．0．84MJ
（200Kcal）
C ． 1 ． 05MJ
（250Kcal） D．1．46MJ
（350Kcal）
B
48．哺乳期乳母的各种营养需求比妊
娠期孕妇来得（ ）。
A．低 B．高 C．一
样 D．妊娠早期高，妊娠晚期低
B
49．学龄儿童应该合理食用各类食物，
取得平衡膳食，一日中午餐热量占一
日总热量的（ ）。
A．25% B．30% C．35%
D．40%
D
50．青少年膳食总原则为充足的能量，
足量的动物性食品、果蔬、谷类及
（ ）。
A．平衡膳食，多运动 B．防止肥胖
C．适当节食 D．不宜控制高能量食品
A
51．老年人生理代谢的特点是消化系
统功能减退，代谢功能减退、免疫功
能下降及（ ）。
A．体成分改变 B．氧化损伤加
重
C ． 体 成 分 改 变 及 氧 化 损 伤 加 重
D．基础代谢增高
C
52．中国居民平衡膳食宝塔和中国居
民膳食指南适用的对象是（ ）。
A．对营养有兴趣的人士
B．营养指导师等专业人士
C．食品企事业单位管理人士
D．全体中国居民
D
53．下列哪种是允许使用的食用合成
色素（ ）。
A ． 姜 黄 B ． 柠 檬
黄 C．红曲 D．虫胶红酸
B
54．肉毒中毒特征性的临床表现为
（ ）。
A ． 剧 烈 呕 吐 B ． 黄 绿 色 水 样
便 C．紫疳 D．神经系统损伤症
状
D
55．哪种保健功能卫生部不受理和批
准（ ）。
A．抗疲劳 B．辅助抑制肿瘤，防
癌 C．减肥 D．调节血脂
B
56．河豚毒素含量最多的器官是（ ）。
A．鱼肉和血液 B．鱼头和鱼尾 C．肝
脏和卵巢 D．鱼鳃和眼睛
C
57．纤维素主要存在于植物的（ ）。
A．细胞膜 B．细胞核 C．细胞
质 D．细胞壁
D
58．以下物质中，吸收最快的是（ ）。
A．果糖 B．葡萄糖 C．甘露
醇 D．戊糖
B
59．能量供给量制定的主要依据是
（ ）。
A ． 基 础 代 谢 消 耗 能 量 的 大
小 B．食物特殊动力作用
C ． 脑 力 劳 动 强 度 大
小 D．体力劳动强度
大小
A
60．中国营养学会建议的平衡膳食宝
塔是为向居民提出（ ）。
A ． 具 体 的 膳 食 食
谱 B．食物的分类概念
C ． 每 日 必 需 的 食 物 摄 入
量 D．较理想的膳食模式
D
61．下面处于负氮平衡的是（ ）。
A．正常成年人 B．青少年 C．烧
伤病人 D．孕妇
C
62．体质指数（BMI）26 者为（ ）。
A．消瘦 B．正常范围 C．轻度肥
胖 D．重度肥胖
C
63．提倡老年人应多吃些鱼，主要是
因为鱼（ ）。
A．热量含量高 B．饱和脂肪
酸较多
C．不饱和脂肪酸较多 D．口感好，
且易消化
C
64．碳水化合物独特的生理功能是（ ）。
A．供给热能 B．构
成机体组织成分
C．是维持神经系统正常活动不可缺少
的物质 D．抗生酮作用
D
65．下面（ ）为半必需氨基酸。
A．亮氨酸 B．赖氨酸 C．蛋氨
酸 D．半胱氨酸
D
66．膳食纤维摄入过少易导致（ ）。
A．肥胖症和胆石症 B．便秘和憩室病
C．大肠癌 D．以上都包括
D
67．关于维生素描述正确的是（ ）。
A．是维持人体正常功能的一类无机化
合物 B．体内完全不能合成
C ． 需 要 量 很
小 D．
可构成身体组织
C
68．癞皮症是由于缺乏（ ）。
A．维生素 PP B．维生素 B1 C．维
生素 B2 D．维生素 A
A
69．（ ）是葡萄糖耐量因子的重要
组成成分。
A．铁 B．铬 C．钙 D．锰
B
70．关于断乳食物（ ）。
A ． 就 是 断 乳 期 以 后 婴 儿 的 食
品 B．又称婴儿辅助食品
C ． 就 是 为 断 乳 准 备 的 人 工 代 乳
品 D．是断乳婴儿的安慰食品
B
71．口腔溃疡患者适宜的饮食是（ ）。
A．冷流质 B．清流质 C．半流
质 D．软饭
A
72．低蛋白饮食就是指每日膳食中的
蛋白质含量为（ ）。
A ． 占 全 天 总 热 能 的 10% B ． ＜
60g C．＜40g D．饮食中几乎不含
蛋白质
C
73．在米的淘洗过程中，主要损失的
营养素是（ ）。
A．B 族维生素和无机盐 B．碳水化合
物 C．蛋白质 D．维生素 C
A
74．严格限制脂肪的膳食，要求全天
供应的脂肪量应（ ）。
A．＜20g B．20～40g C．＜
40g D．纯碳水化合物
A
75．蔗糖摄入过多的危害主要是（ ）。
A．冠心病 B．糖尿病 C．龋
齿 D．三者都包括
D
76 ． 食 物 中 胆 固 醇 含 量 较 低 的 是
( ) 。
A．瘦肉 B．水果 C．猪
脑 D．鸡蛋
B
77．人体生长发育最为迅速的时期为
（ ）。
A．从出生到 1 周岁 B．1~3 岁的幼儿
C．3~6 岁儿童期 D．青春期
A
78．黄曲霉毒素主要损害的部位是
（ ）。
A．神经 B．肝脏 C．肾
脏 D．膀胱
B
79．蒸馏酒的主要卫生问题是（ ）。
A．甲醇 B．细菌污染 C．黄曲
霉毒素 D．食品添加剂
A
80．肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药
物是（ ）。
A．阿托品 B．巯基解毒剂 C．美
兰 D．抗菌素
B
81．葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状
是（ ）。
A．剧烈呕吐 B．咳嗽 C．发
热 D．神经系统症状
A
82．下列哪种方法可使食品中的多环
芳烃降低（ ）。
A．加碱 B．加酸 C．加
热 D．紫外线照射
D
83．维生素 D3 在血液中主要存在形式
是（ ）。
A．25-(OH)2D3 B．24,25-(OH)2D3
C．1,25-(OH)2D3 D．1,24-(OH)2D3
A
84．锌缺乏时表现为（ ）。
A．克山病 B．甲状腺肿大 C．生
长发育迟缓 D．骨质软化
C
85．长期过量摄入脂溶性维生素时
（ ）。
A．以原形从尿中排出 B．经代谢
分解后全部排出体外
C．在体内贮存备用 D．导致
体内贮存过多引起中毒
D
86．中国居民平衡膳食宝塔建议每人
每天油脂类摄入（ ）。
A．≥50g B．＜50g C．25g～
50g D．≤25g
D
87．猪肝含高量的（ ）。
A．铁 B．硫 C．钠 D．
镁
A
88．哪种保健功能卫生部不受理和批
准（ ）。
A．抗疲劳 B．辅助抑制肿瘤，防
癌 C．减肥 D．调节血脂
B
89．母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从
( )月开始最好。
A．1 个月 B．2 个月～3 个月 C．4
个月～6 个月 D．7 个月～8 个月
C
90．高血压患者每日饮酒量应限制在
酒精量（ ）以下。
A．20g B．25g C．30g
D．35g
B
91．青藏高原筑路工人，长期食用罐
头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，
齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素
是（ ）
A ． 维 生 素 C B ． 叶 酸
C．尼克酸 D．硫胺素
A
92．女，30 岁，怕热、多汗、易激动，
消瘦 1 年。查体：消瘦、皮肤湿润，
甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率
100 次／分。检验：T3、T4 增高。最
可能的诊断是（ ）
A．肿瘤 B．甲亢 C．甲低
D．肺结核
B
93．甲亢首选的营养治疗是（ ）。
A．高能量、高蛋白、高糖、高维生素
B．高钾
C ． 高 钙
D．高碘
A
94．WHO 在膳食目标中建议，饱和脂肪
的能量百分比不能超过膳食总能量的
（ ）。
A ． 10% B ． 15%
C．20% D．25%
A
95 孕早期叶酸缺乏可导致（ ）。
A．新生儿神经管畸形 B．母体血脂升
高 C．新生儿溶血 D．新生儿先天
畸形
A
96．为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝
胺，应同时给于何种物质（ ）。
A ． 维生 素 B12 B． 叶酸
C．维生素 B2 D．维生素 C
D
97．与维生素 D 共同作用维持血钙水
平的是（ ）。
A．甲状腺素 B．甲状旁腺素
C．胰岛素 D．肾上腺素
B
98．运动后要促进肌糖原快速恢复的
最主要措施是（ ）。
A．3 小时内高糖饮食 B．5
小时内高糖饮食
C ． 12 小 时 内 高 糖 饮 食
D．24 小时内高糖饮食
B
99．婴儿在几个月龄前不宜添加谷类
等含淀粉的食物（ ）。
A．2 个月 B．3 个月 C．4
个月 D．5 个月
B
100．高能量膳食最不适合哪一种疾病
（ ）。
A．支气管哮喘 B．肺部感染
C．睡眠呼吸暂停综合征 D．肺结
核
C
101．促进非血红素铁吸收的因素为
（ ）。
A ． 茶 叶 B ． 磷 酸
C． 多糖 D．肉因子
D
102．毕脱斑的形成是由于（ ）。
A． 核黄素缺乏 B．硫胺素缺乏
C．体内脂质过多 D．维生素 A 摄入
不足
D
103．人体每天约有多少蛋白质被更新
（ ）。
A ． 9% B ． 26%
C．3% D．36%
C
104．各类食物的血糖指数一般是粗粮
的（ ）细粮，复合碳水化合物（ ）
精制糖。
A．低于，高于 B．高于，低于
C．高于，高于 D．低于，低于
D
105．细菌菌相是共存于食品中的
（ ）和相对数量的构成。
A．细菌的分布 B．细菌的结构特征
C．细菌种类 D．细菌的大小
C
106．大肠菌群可作为食品粪便污染、
（ ）的指示菌。
A．杂菌 B．酵母菌 C．肠
道致病菌 D．霉菌
C
107．母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分
（ ），以减少肾溶质负荷，并促进
其吸收。
A．钙、磷、 钠 B．乳糖
C．脂肪 D．维生素 D
A
108．学龄前儿童营养素摄取方面的主
要问题是（ ）。
A．铁、锌、维生素的缺乏 B．蛋
白质能量营养不良
C．碘、硒缺乏 D．钙、
磷、钾缺乏
A
109．人体体格测量资料可作为营养状
况的综合观察指标，不同年龄组选用
的指标不同，5－20 岁组应选用（ ）
指标。
A．体重 B．身高 C．皮褶
厚度 D．身高、体重、皮褶厚度
D
110．实际体重在理想体重±10%内为
（ ）。
A．正常范围 B．超重或瘦弱
C．肥胖或肥瘦弱 D．无法判断
A
111．一成年男性的 BMI 值为 18，请判
断他为（ ）。
A．正常范围 B．中度消瘦
C．轻度消瘦 D．肥胖
C
112．细菌性食物中毒发病机制可分为
（ ）3 种，不同中毒机制其临床表
现亦不同。
A ． 干 型 、 湿 型 、 混 合 型
B．细胞型、毒素型、混合型
C ． 毒 素 型 、 感 染 型 、 混 合 型
D．致病型、非致病型、混合型
C
113．营养指导师在进行饮食行为与健
康的宣教过程中，不能采用以下（ ）
方法。
A．讲授 B．演示 C．以促销
为目的赠送保健品 D．参观实验
C
114．霉菌的产毒和繁殖的最适温度为
（ ）。
A ． 20 ～ 24 ℃ B ． 25 ～ 30 ℃
C．30～35℃ D．35～40℃
B
115 食品腐败变质的鉴定一般采用感
官、物理、化学和（ ）四个方面
的指标。
A．货 架 时 间 B ． 加 工 方 式
C．微生物 D．食品性质
C
116．塑料制品的主要卫生问题是
（ ），具有一定的毒性。
A ． 单 体 残 留 B ． 聚 合 度 不 够
C．着色剂 D．装有不同食品
A
117．为了保障健康，食品要符合的卫
生要求有：具有其固有的营养成分、
无毒无害和（ ）。
A．卫生问题 B．正常
的食品感官性状
C．维持生理功能 D．营养
价值高
B
118．畜禽类制品的药物残留主要有生
长促进剂、激素和（ ）。
A ． 抗 生 素 B ． 甲 状 腺 素
C．抗原 D．抗体
A
119．用食盐保存海鱼，用盐量不应低
于（ ）。
A．5% B．10% C．15%
D．20%
C
120．保温试验是检查成品杀菌效果的
手段，肉禽水产品罐头应在 37℃左右
保温（ ）天。
A．4 B．5 C．6
D．7
D
121、正常情况下大脑唯一的能量来源
物质是( )。
A 蛋白质 B 葡萄糖 C 碳水化
合物 D 蔗糖
B
122、在人体内能够替代尼克酸，并发
挥相同作用的氨基酸是( )。
A 色氨酸 B 赖氨酸 C 蛋氨
酸 D 苏氨酸
A
123、在一般的烹调加工中损失最小的
维生素是（ ）。
A 尼克酸 B 维生素 C C 维生素 A
D 维生素 E
A
124、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物
质是( )。
A 锌 B 铁 C 锰 D 硒
A
125、蛋类中含有多种维生素，但缺乏
（ ）。
A 维生素 C B 维生素 B1 C 维
生素 B2 D 维生素 D
A
126、人类最理想、最经济的热能来源
是（ ）。
A 动物蛋白 B 薯类淀粉 C 动
物脂肪 D 谷类淀粉
D
127、以下属于成酸性食品的是（ ）。
A 洋葱 B 蛋黄 C 柠檬 D 茶叶
B
128、下列说法错误的是( )。
A 天然矿泉水，是指从地下深处自然
涌出的或经人工发掘的、未受污染的
地下矿水
B 矿物质水是在纯净水的基础上，加
入人工合成矿化液而成
C 天然矿泉水的矿物质、微量元素等
成分的含量稳定
D 在饮水中加入矿物质也可以称为矿
泉水
D
129、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质
是（ ）。
A α–苯并芘 B 二噁英 C 黄
曲霉毒素 D 亚硝胺
A
130、儿童不宜经常食用的食品是
（ ）。
A 五谷杂粮 B 坚果类的零 食
C 保健品 D 自然食物
C
131、合格奶粉不会出现（ ）。
A 天然的淡黄色 B 结晶 C 清
淡的乳香气 D 松散柔软
B
132、不适宜保存蔬菜中维生素的操作
是（ ）。
A 洗菜：要先洗后切
B 浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农
残
C 切菜：要随切随炒，切忌切好后久
置
D 烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可
以减少维生素 C 的损失
B
133、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒
至油色变为金黄色出锅，目的是为了
（ ）。
A 让胡萝卜充分炒熟 B 让油溶
性的类胡萝卜素充分溶出
C 灭菌 D 为了菜
肴颜色更漂亮
B
134、煎炸食物时油温不宜过高的主要
原因是（ ）。
A 油温过高容易使油产生“哈喇味” B
油温过高使油产生对人体有害的物质
C 容 易 使 被 煎 炸 食 物 的 口 感 不 好
D 以上说法均正确
B
135、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因
是（ ）。
A 易感染旋毛虫病 B 易引起食物中
毒 C 不易被人体消 D 以上说法都
正确
D
136、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对
于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下
处理方法正确的是（ ）。
A 不再食用
B 用醋浸泡一段时间后，洗净即可食
用
C 用盐水浸泡一段时间后，洗净即可
食用
D 用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
A
137、用电冰箱保藏食品不正确的做法
是（ ）。
A 冰箱内的生熟食物必须分开放置
B 准备放入冰箱内的生熟食物要整理
干净
C 冰箱内的食物都可以存放较长时间，
不必担心食物变质
D 应按时清洗冰箱，特别是随时清洗
生食物上渗出的溶液
C
138、蛋白质是人体必需的营养素，下
列奶中蛋白质含量最低的是（ ）。
A 牛奶 B 酸奶 C 奶粉
D 乳饮料
D
139、下列烹调方法能更好地保存鱼肉
中的营养成分的是（ ）。
A 红烧 B 煎 C 清蒸 D
烤
C
140、鱼食用的最佳时间是（ ）。
A 活鱼 B 刚死的鱼 C 僵直期
刚过的鱼 D 存放很久的鱼
C
141、蛋白质和热能缺乏引起的营养不
良，临床表现有消瘦型和( )。
A 水肿型 B 夜盲型 C 亚
健康型 D 佝偻型
A
142、孕妇叶酸摄入量不足与新生儿
( )疾病有关。
A 低 出 生 体 重 B 低 钙 血 症
C 神经管畸形 D 手足抽搐
C
143、引起副溶血弧菌食物中毒的好发
食品是( )。
A 禽、畜肉类 B 鱼、虾类 C
奶类及制品 D 咸菜类
B
144、( )不是食品中农药残留来源
的主要途径。
A 施用农药受到的直接污染 B
农作物从污染的环境中吸收
C 通过食物链传递 D
不当的食品加工
D
145、巴氏杀菌是杀死所有的( )。
A 致病菌 B 细菌 C 微生物
D 生物
A
146、下列处理中，提高渗透压保藏的
是( )。
A 速冻 B 盐腌 C 使用防腐
剂 D 加热
B
147、细菌的菌落总数的食品卫生学意
义是将其作为( )的标志。
A 食品中的菌数 B 食品中细菌种
类 C 食品等级 D 食品清洁状
态
D
148、大肠菌群可作为食品粪便污染和
( )的指示菌。
A 杂菌 B 酵母菌 C
肠道致病菌 D 霉菌
C
149、实际体重在理想体重±10%内为
( )。
A 正 常 范 围 B 超 重 或 瘦 弱
C 肥胖或瘦弱 D 无法判断
A
150、一成年男性的 BMI 值为 18，判断
其为( )。
A 正常范围 B 超重 C 消
瘦 D 肥胖
C
151、年龄别身高，可应用于儿童，可
反映( )营养状况。
A 较长期 B 当前 C 较
长期和当前 D 无法判断
A
152、( )是营养指导师常用的专业
工具。
A 膳食计算软件 B 食物成分表
C 计算器 D 膳食指南
A
153、老年人随着年龄增长，体成分会
逐渐改变。在下列描述中错误的是
( )。
A 体脂肪逐渐增加，并呈向心性分
布趋势
B 瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组
织细胞量下降
C 体内水分减少，因为细胞内、外
液均减少
D 骨密度降低，尤其是钙的减少
C
154、每次膳食调查的时间一般为
( )。
A 1-2 天 B 3-5 天 C 10-20
天 D 以上均是
B
155、膳食调查方法中，只适合于集体
单位，不适合个人调查的是( )。
A 称量法 B 记账法 C 询问
法 D 化学分析法
B
156、用于衡量婴幼儿体格营养状况的
指数是( )。
A 体质指数(BMI) B Kaup 指数
C WHO 指数 D Vervaeck 指数
B
157、食物中含氮量占蛋白质的 16％，
由氮计算蛋白质的换算系数是( )。
A 7.25 B 8.25 C 6.25
D 5.25
C
158、各类食物的血糖指数一般是粗粮
的( )细粮。
A 高于 B 相等 C 低于
D 不确定
C
159、主食强化需要在精白米面中强化，
常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和( )。
A 维生素 B1、B2 B 维生素 D、E C
维生素 A、C D 维生素 E、K
A
160、几种对食品造成污染的主要有害
金属是( )。
A Hg、Cu、Mo B Hg、Pb、As C
Hg、Mn、Zn D Hg、Pb、Cu
B
161、道德是一定社会、一定阶级调节
人与人之间、( )、个人与自然之
间各种关系的行为规范的总和。
A、个人与社会 B、个人与职业
C、个人与法 D、个人与道德
A
162、职业道德是从事一定职业的人，
在工作和劳动过程中，应遵守的与其
职业活动紧密相关的( )。
A 、 道 德 原 则 和 规 范 的 总 和
B、道德规范
C 、 道 德 原 则
D、道德责任
A
163、职业道德的特点包括行业性、
( )、实用性及规范性、社会性和
时代性。
A、科学性 B、连续性
C、阶段性 D、创新性
B
164、职业道德是社会道德体系的重要
组 成 部 分 ， 它 的 社 会 作 用 表 现 在
( )。
A、影响着公共生活的秩序、文明礼貌
B、是社会精神文明建设的基础性工程
C、有助于维护和提高本行业的信誉
D、妨碍从业人员内部的关系
C
165、社会主义职业道德是建立在以
( )为主体的经济基础之上的一种
社会意识，是在社会主义道德指导下
形成与发展的。
A、公有制 B、私有制
C、合作制 D、集体制
A
166、下列属于社会主义道德基本规范
的是( )。
A、爱岗敬业 B、实用主义
C、个人利益为先 D、职业道德
A
167、公共营养师职业守则不对从事公
共营养师职业的人员的( )进行要
求。
A 、 职 业 目 标
B、专业技术能力
C 、 职 业 责 任
D、与同行、社会关系
A
168、当工作中遇到困难时，下列说法
不对的是( )。
A 、 向 经 验 丰 富 的 同 行 请 教
B、跟亲近的人诉说，以寻求他们的帮
助
C 、 偷 偷 剽 窃 他 人 的 成 果
D、争取上级领导的帮助
C
169、人体有四大类基本组织，分别是
上皮组织、结缔组织、肌组织和( )。
A、神经组织 B、免疫组织
C、脂肪组织 D、骨骼组织
A
170、消化管包括( )。
A、口腔、咽、食管、胃、小肠、大
肠
B、口腔、食管、胃、小肠、大肠、
盲肠
C、口腔、咽、胃、十二指肠、小肠、
大肠
D、口腔、胃、小肠、大肠
A
171、胆汁对( )的消化和吸收具有
重要作用。
A 、 蛋 白 质 B 、 脂 肪
C、碳水化合物 D、矿物质
B
172、维生素 E 的血浆水平在孕期上升
约( )。
A 、 40% B 、 50%
C、60% D、70%
B
173、婴儿对乳头反复吸吮可刺激
( )分泌。
A、孕激素 B、催乳素
C、雌激素 D、黄体酮
B
174、婴儿 1 岁时身长比出生时约增长
( )。
A 、 30% B 、 40%
C、50% D、60%
C
175、青春期体格第二次突增男孩约在
( )岁。
A、8～11 B、9～11
C、9～13 D、11～13
D
176、老年人随年龄增加，体内瘦体组
织( )，脂肪组织( )。
A、减少，增加 B、减少，减少
C、增加，减少 D、增加，增加
A
177、下列食物中，含钙丰富且吸收率
高的是( )。
A、大豆及其制品 B、奶和奶制
品 C、坚果类 D、
蔬菜
B
178、孕妇补铁的主要目的是( )。
A 、 预 防 贫 血
B、红细胞增加
C 、 增 强 胎 儿 免 疫 力
D、肝脏的储留
A
179、孕晚期的膳食原则不包括( )。
A 、 注 意 铁 的 补 充
B、保持适宜的体重增长
C 、 增 加 钙 的 补 充
D、补充长链饱和脂肪酸
D
180、乳母对铁的需要主要用于( )。
A 、 预 防 婴 儿 缺 铁 性 贫 血
B、恢复孕期铁丢失
C 、 供 给 婴 儿 生 长 需 要
D、提高婴儿免疫力
B
181、产褥期需要补充充足的蛋白质，
但乳母每日进食鸡蛋不要多于( )
个，以免增加肾脏负担。
A 、 4 B 、 5
C、6 D、8
C
182、( )是人类最科学、最有效的
喂养方法。
A、配方奶喂养 B、母乳喂养
C、混合喂养 D、代乳品喂养
B
183、下列关于学龄前儿童膳食原则的
说法正确的是( )。
A 、 以 一 日 三 餐 为 宜
B、不偏食、不挑食、少零食
C 、 可 以 进 食 成 人 膳 食
D、以奶类为主，易于吸收
B
184、下列说法正确的是( )。
A、青少年尤其是女孩可以通过节食
来达到减肥的目的
B、青少年能量需要量大，可以多摄
入高能量的食物
C、青少年正处于身体生长期，不需
控制饮食
D、青少年应通过增加体力活动来达
到能量摄入和消耗的平衡
D
185、下列不属于老年人膳食原则的是
( )。
A 、 饮 食 多 样 化
B、适量食用动物性食物
C、因牙齿不好减少蔬菜和水果的摄
入量 D、食用大豆及其制品
C
186、谷类矿物质主要分布在糊粉层和
( )中。
A、谷皮 B、谷胚
C、胚芽 D、胚乳
A
187、关于大米营养素损失的说法正确
的是( )。
A 、 淘 洗 次 数 越 多 ， 损 失 越 多
B、水温越高，损失越少
C 、 浸 泡 时 间 越 长 ， 损 失 越 少
D、加碱蒸煮，损失越少
A
188、与谷类相比，大豆类中含( )
量较多。
A、碘 B、铁
C、锌 D、硒
B
189、关于大豆蛋白质的消化率，正确
的是( )。
A 、 整 粒 大 豆 〉 豆 浆 〉 豆 腐
B、豆腐〉豆浆〉整粒大豆
C 、 豆 浆 〉 豆 腐 〉 整 粒 大 豆
D、豆腐〉整粒大豆〉豆浆
B
190、杂豆类中的碳水化合物主要以
( )的形式存在。
A、果糖 B、麦芽糖
C、半纤维素 D、淀粉
D
191、下列不属于淀粉类坚果的是
( )。
A、芡实 B、莲子
C、南瓜子 D、银杏
C
192、蔬菜中蛋白质含量相对较高的是
( )蔬菜。
A、叶菜类 B、根茎类
C、瓜茄类 D、鲜豆类
D
193、烹调蔬菜时，可加入少量( )
来保护抗坏血酸不被破坏。
A、淀粉 B、糖
C、醋 D、油
A
194、下列水果中维生素 C 含量丰富的
是( )。
A、苹果 B、草莓
C、葡萄 D、香蕉
B
195、菌类食物中含有的多糖物质具有
( )的作用。
A、降血脂 B、防治甲状腺肿
C、抗肿瘤 D、防止血栓形成
C
196、畜禽肉中的碳水化合物主要以
( )形式存在于肌肉和肝脏中。
A、淀粉 B、糖原
C、葡萄糖 D、乳糖
B
197、蛋黄中含量最多的脂肪酸是
( )。
A、油酸 B、亚油酸
C、花生四烯酸 D、硬脂酸
A
198、鱼类和甲壳类的呈味物质为游离
的( )。
A、单糖 B、氨基酸
C、脂肪酸 D、维生素
B
199、自然界中唯一的含有机体所需全
部营养素的食物是( )。
A、肉类 B、鱼类
C、蛋类 D、乳类
D
200、关于动物油的说法不正确的是
( )。
A 、 熔 点 较 高
B、以饱和脂肪酸为主
C 、 常 温 下 呈 液 态
D、含有少量的维生素 A
C
201 、 每 克 乙 醇 可 提 供 的 能 量 是
( )kcal。
A 、 4 B 、 6
C、7 D、9
C
202、生物性污染包括微生物、寄生虫、
( )污染。
A、细菌 B、霉菌
C、病毒 D、昆虫
D
203、不会引起食品腐败变质的是
( )。
A 、 空 气 中 的 氧
B、食品本身的组成
C 、 低 温 环 境
D、微生物作用
C
204、菌落总数的食品卫生学意义为
( )。
A、食品曾受动物粪便污染
B、预测致病菌污染可能性
C、食品清洁状态和预测食品耐保藏
性标志
D、食品对人体的危害程度
C
205、黄曲霉毒素具有极强的( )。
A 、 毒 性 和 致 癌 性
B、致癌性和致畸性
C 、 致 畸 性 和 致 突 变 性
D、毒性和致死性
A
206、可用( )的方法去除被黄曲霉
毒素污染的植物油中的毒素。
A、加碱 B、高压
C、充氮 D、加酸
A
207、日本神通川流域的“痛痛病”是
由于( )污染而造成的一种公害病。
A、汞 B、镉
C、铅 D、砷
B
208、在肉制品加工中，常用作防腐剂
和发色剂的是( )。
A 、 苯 甲 酸
B、丙酸
C 、 硝 酸 盐
D、对羟基苯甲酸酯
C
209、不属于多环芳烃类化合物防治措
施的是( )。
A 、 改 进 熏 烤 工 艺
B、使用食品用石蜡做包装材料
C 、 减 少 环 境 污 染
D、灭活处理
D
210、既是膳食改善的基础，又是计划
膳食依据的是( )。
A、食物选择 B、膳食评价
C、平衡膳食 D、合理营养
B
211、一个群体的平均摄入量达到 RNI
水平时，人群中有缺乏可能的个体占
( )。 A、30% B、15%
C、5% D、2%～3%
D
212、能量 RNI 和 EAR 的关系是( )。
A、RNI=EAR+2SD B、RNI=EAR-2SD
C、RNI=EAR D、RNI=1.5×EAR
C
213、中国传统膳食结构的特点是
( )。
A、高碳水化合物、高膳食纤维、低
动物脂肪
B、高碳水化合物、低膳食纤维、低
动物脂肪
C、低碳水化合物、低膳食纤维、高
动物脂肪
D、低碳水化合物、高膳食纤维、高
动物脂肪
A
214、按照地中海式膳食结构摄入饮食，
可降低( )的发生率。
A、癌症 B、糖尿病
C、心脑血管疾病 D、肥胖
C
215、中国居民膳食指南的核心是
( )。
A、平衡膳食、合理营养、促进健康
B、合理膳食、均衡营养、治疗疾病
C、营养平衡、膳食多样、适当运动
D、多样膳食、多种营养、戒烟限酒
A
216、《中国居民膳食指南》中特定人
群不包括( )。
A 、 孕 妇 B 、 老 年 人
C、学龄前儿童 D、脑力劳动者
D
217、中国居民膳食指南（2022）推荐
一般成年人每天摄入( )g 谷类食
物为宜。
A、200～400 B、200～300
C、300～450 D、300～500
B
218、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜
水果和薯类，其目的是为人体供给
( )。
A、优质蛋白质 B、维生素 C
C、维生素 D D、脂肪
B
219、高血脂和肥胖者应选择( )。
A、全脂奶 B、高钙奶
C、脱脂奶 D、奶粉
C
220、与牛奶相比，瘦畜肉中( )含
量高且利用率好。
A、钙 B、铁
C、锌 D、硒
B
221、中国居民膳食指南建议每人每日
食盐摄入量不超过( )。
A、3g B、4g
C、5g D、10g
C
222、保持健康体重的两个主要因素是
( )。
A 、 进 食 量 和 饮 食 习 惯
B、进食量和生活方式
C 、 进 食 量 和 运 动
D、饮食习惯和运动
C
223、晚餐提供的能量应占全天总能量
的( )。
A、25%～30% B、30%～35%
C、30%～40% D、35%～40%
C
224、满足人体健康、最经济实用的首
选饮用水是( )mL。
A、纯净水 B、白开水
C、矿物质水 D、饮料
B
225、白酒属于( )食物。
A、高营 养 B、纯能 量
C、低碳水化合物 D、高蛋白质
B
226、营养教育工作者需要具备的能力
不包括( )。
A、传播营养知识 B、现场组织协
调 C、治疗疾病 D、研
究
C
227、社区营养教育的基本交流模式中
的单向交流的过程为( )。
A、来源→加工→信息→渠道→解码→
受者
B、来源→加工→信息→解码→渠道→
受者
C、来源→加工→解码→渠道→信息→
受者
D、来源→解码→加工→渠道→信息→
受者
A
228、( )是制定、修订食品安全标
准和对食品安全实施监督管理的科学
依据。
A 、 食 品 安 全 调 研 报 告
B、食品安全风险评估结果
C 、 食 品 安 全 法 律 法 规
D、食品安全国际标准
B
229、食品添加剂生产企业必须取得
( )发放的卫生许可证后方可从事
食品添加剂生产。
A 、 县 级 卫 生 行 政 部 门
B、市级卫生行政部门
C 、 省 级 卫 生 行 政 部 门
D、国务院卫生行政部门
C
230、24h 回顾法借助( )对其食物
摄入进行计算和评价。
A、食物模型、家用量具或食物实体
B、食物实体、家用量具或食物图谱 C、
食 物 模 型 、 家 用 量 具 或 食 物 图 谱
D、食物实体、家用厨具或食物图谱
C
231、关于 24h 回顾法缺点的说法正确
的是( )。
A 、 应 答 者 需 要 较 高 的 文 化 水 平
B、应答者的回顾依赖于短期记忆 C、
无 需 对 调 查 者 严 格 培 训
D、调查者之间不存在差别
B
232、利用 24h 回顾法进行膳食调查，
其 中 最 典 型 的 获 得 信 息 的 方 法 是
( )。
A、使用开放式调查表进行电话询问
B、使用开放式调查表进行面对面的询
问
C、使用封闭式调查表进行电话询问
D、使用封闭式调查表进行面对面的询
问
B
233、下列关于 24h 膳食回顾调查表内
容的说法不正确的是( )。
A、食物名称包括主食、菜品、水果、
小吃等
B、原料名称指食物名称中所列食物
的各种原料名称
C、原料质量指各种原料的实际摄入
量
D、进餐时间为早中晚三餐
D
234、多用于建有伙食账目的集体食堂
单位的膳食调查法是( )。
A 、 记 账 法 B 、 称 重 法
C、膳食史法 D、24h 回顾法
A
235、较少依赖记账人员的记忆，食物
遗漏少的膳食调查方法是( )。
A、记账法 B、膳食史法
C、24h 回顾法 D、称重记账法
D
236、称重记账法调查表的设计应考虑
( )和进餐人数的登记。
A 、 食 物 结 存 量 的 记 录
B、食物消耗量的记录
C 、 食 物 购 入 量 的 记 录
D、食物废弃量的记录
B
237、为了使称重记账法调查结果具有
良好的代表性和真实性，一般每年应
进行( )次。
A 、 1 B 、 2
C、3 D、4
D
238、关于记账法适用范围的说法不正
确的是( )。
A 、 适 合 于 家 庭 调 查
B、适合于幼儿园的调查
C 、 适 合 于 个 人 调 查
D、适合于部队的调查
C
239、24h 回顾法适用于( )膳食调
查。
A、个 体 B 、 群 体
C、家庭 D、特定人群
A
240、体重 60kg 成年男子从事轻体力
劳动者为( )。
A、标准人 B、健康人
C、比较人 D、理想人
A
241、一个能量参考摄入量为 2000kcal
的人，其标准人系数为( )。
A、0.77 B、0.83
C、1 D、1.2
B
242、在某食堂调查中，早餐有 30 名
员工进餐，午餐有 50 名，晚餐有 40
名，三餐的能量分配比例为 30%、40%、
30%，则总人日数为( )。
A 、 40 B 、 41
C、43 D、45
B
243、关于混合系数的说法不正确的是
( )。
A、将一个群体各类人的折合系数乘
以其人日数之和被其总人日数除即得
出该人群的混合系数
B、混合系数即一个群体的折合标准
人系数
C、混合系数为全家的标准人日数乘
以全家总人日数
D、混合系数为全家的标准人日数除
以全家总人日数
A
244、在计算膳食结构评价计算奶类的
摄入量时，是按蛋白质的含量折算成
( )的量进行计算的。
A、奶粉 B、母乳
C、配方奶粉 D、鲜牛乳
D
245、李某一天摄入的蛋白质为 50.6g，
脂肪为 65.0g，碳水化合物为 220.3g，
则李某一天中蛋白质、脂肪、碳水化
合物的供能比分别是( )。
A 、 12.1% 、 35.1% 、 52.8%
B、13.1%、42.1%、45.8%
C 、 15.3% 、 35.1% 、 49.7%
D、12.1%、42.1%、45.8%
A
246、膳食营养素的评价依据是( )。
A 、 中 国 居 民 膳 食 指 南
B、中国居民膳食营养素参考摄入量
C 、 中 国 居 民 平 衡 膳 食 宝 塔
D、中国居民膳食营养素供给量
B
247、膳食调查报告的主要目标是
( )。
A、分析和发现目标人群的膳食营养
问题或变化趋势
B、分析目标人群的膳食摄入量
C、分析目标人群的膳食营养素摄入
量
D、分析目标人群的营养需要得到满
足的程度
A
248、膳食调查报告的正文由( )和
调查报告的主体构成。
A 、 标 题 B 、 前 言
C、讨论 D、参考文献
B
249、关于概念数据层的描述不正确的
是( )。
A、概念数据层是膳食调查数据库的
中间一层
B、概念数据层是数据库的整体逻辑
标示
C、概念数据层是逻辑记录的集合
D、概念数据层是数据库管理员概念
下的数据库
C
250、( )是人体营养状况评价的重
要内容之一。
A、体重测量 B、身高测量
C、体格测量 D、生长发育
C
251、标准的本质特征是一种( )。
A、可重复性规则 B、共同性规则
C、统一规定 D、达到统一
C
252、下列不是体格测量工作实施标准
化目的的是( )。
A、权威化 B、规范化
C、系统化 D、科学化
A
253、使用标准量床测量时，婴幼儿应
( )于量床上。
A、俯卧 B、仰卧
C、左侧卧 D、右侧卧
B
254、左手拇指和食指将特定解剖部位
的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮
褶 计 测 量 距 左 手 拇 指 捏 起 部 位
( )cm 处的皮褶厚度。
A 、 0.5 B 、 1
C、1.5 D、2
B
255、婴幼儿身长测量记录单位和数据
保留小数点位数是( )。
A 、 m 、 小 数 点 后 两 位
B、cm、小数点后两位
C 、 m 、 小 数 点 后 一 位
D、cm、小数点后一位
D
256、婴幼儿头围测量软尺零点应固定
在头部( )。
A、枕骨粗隆 B、左侧眉弓上缘
C、右侧眉弓上缘 D、右侧眉弓下缘
C
257、婴幼儿体重测量记录单位和数据
保留小数点位数是( )。
A 、 g 、 小 数 点 后 两 位
B、g、小数点后一位
C 、 kg 、 小 数 点 后 两 位
D、kg、小数点后一位
C
258、女性皮褶厚度为( )mm 是肥胖
的界限。
A、＞50 B、＞40
C、20～40 D、＜20
A
259、位于臂后部的是( )。
A、肱二头肌 B、肱三头肌
C、斜方肌 D、三角肌
B
260、适用于门诊、急诊患者的尿液是
( )。
A、任意尿 B、晨尿
C、餐后尿 D、24h 尿
A
261、正确保存尿液的方法是( )。
A、冷藏于 4℃ B、室温保存
C、加入乙醚 D、冷藏于-18℃
A
262、粪便可用于评价食物中( )的
吸收率及影响其吸收的因素。
A、蛋白质 B、脂肪
C、维生素 D、矿物质
D
263、做氮平衡实验的粪便应采用
( )。
A 、 固 定 保 存
B、0.05mol/L 硫酸保存
C 、 冷 藏 保 存
D、冷冻保存
B
264、消瘦型蛋白质—能量营养不良的
主要特征是( )。
A 、 以 蛋 白 质 缺 乏 为 主
B、以能量缺乏为主
C 、 以 四 肢 水 肿 为 主
D、腹部因脂肪堆积而肿胀
B
265、通过蛋白质—能量营养不良的初
步判断后，可以建议患者进行必要的
( )。
A、临床检验 B、膳食史调查
C、体格检查 D、实验室检测
D
266、不属于缺铁性贫血临床表现的是
( )。
A、疲乏无力 B、免疫力下降
C、食欲旺盛 D、血红蛋白减少
C
267、女性贫血的影响因素不包括
( )。
A 、 膳 食 铁 摄 入 不 足
B、运动量大
C 、 铁 吸 收 少
D、机体铁需要增加
B
268、维生素 A 缺乏不容易引起的健康
问题是( )。
A、夜盲症 B、生长发育迟缓
C、早产儿溶血 D、毛囊角化
C
269、可作为早期诊断维生素 A 缺乏依
据的是( )。
A 、 暗 适 应 能 力 降 低
B、血清视黄醇含量
C 、 生 理 盲 点
D、尿液上皮细胞检查
A
270、骨软化病患者在骨痛与肌无力同
时存在的情况下，步态特殊，被称作
“( )”。
A、企鹅步 B、猫步
C、鸭步 D、鹅步
C
271、通过下列病史不能判断为骨软化
病的是( )。
A 、 骨 折 、 摔 伤 情 况
B、维生素 D 和钙的补充情况
C 、 身 高 情 况
D、晒太阳情况
C
272、佝偻病患者血液生化发生的变化
是( )。
A、磷升高
B、钙磷乘积升高
C、25-（OH）D3 水平升高
D、碱性磷酸酶活性升高
D
273、佝偻病患者的碱性磷酸酶活性为
( )。
A、＜20 单位 B、＜28 单位
C、＞20 单位 D、＞28 单位
D
274、维生素 C 缺乏常见症状不包括
( )。
A、头发脱落 B、牙龈出血
C、皮下出血 D、疲倦
A
275、对于了解机体维生素 C 缺乏情况
的早期诊断具有参考价值的是( )。
A 、 毛 细 血 管 脆 性 实 验
B、血浆及白细胞中维生素 C 含量测定
C 、 维 生 素 C 负 荷 实 验
D、以上都是
D
276、口腔溃疡反复发作可能是缺乏
( )。
A、维生素 A
B、维生素 B2
C、维生素 D
D、钾
B
277、进行维生素 B2 尿负荷实验时口
服维生素 B2( )mg。
A 、 0.5 B 、 1
C、5 D、10
C
278、人体锌缺乏的常见体征有( )。
A 、 皮 肤 粗 糙 ， 伤 口 愈 合 迁 延
B、脸色、口唇和眼结膜苍白
C 、 骨 质 疏 松 ， 骨 骼 变 形
D、心脏增大
A
279、反映近期锌营养状况的是( )。
A、发锌 B、血锌
C、尿锌 D、指甲锌
B
280、地中海膳食结构存在的问题是
( )。
A 、 能 量 过 剩
B、易发生慢性病
C 、 易 发 生 营 养 缺 乏 病
D、普通家庭一般不容易做到
D
281、下列中不健康的生活方式是
( )。
A 、 适 量 运 动 B 、 节 食
C、限酒 D、心理平衡
B
282、影响运动能量消耗的因素包括运
动类型、运动强度、( )和运动频
率。
A、运动方法 B、运动持续时间
C、运动状态 D、运动水平
B
283.以每天平均步行的步数进行判断
身体活动水平，小于 5000 步的属于
( )。A、静态活动水平 B、低
活动水平 C、中活动水平 D、
高活动水平
A
284、下列细菌中具有嗜盐性的是
( )。
A、沙门氏菌 B、副溶血性弧菌
C、葡萄球菌 D、变形杆菌
B
285、食品卫生微生物指标包括( )。
A、菌落总数和大肠菌群最近似数
B、菌落总数和杂菌近似数
C 、 霉 菌 总 数 和 细 菌 总 数
D、致病菌总数
A
286、受众面积大，信息传递直接、迅
速的营养教育方式是( )。
A、讲座 B、小组活动
C、培训 D、咨询
A
287、小组传播的理想人数是( )人。
A、2～4 B、5～10
C、6～12 D、10～15
C
288、大众媒介选择的原则不包括
( )。
A、针对性 B、可及性
C、经济性 D、速度慢
D
289、医学科普文章的艺术性不体现在
( )方面。
A、通俗性 B、实用性
C、趣味性 D、先进性
D
290、中国营养学会建议学龄前儿童蛋
白质推荐摄入量中，来源于动物性食
物的蛋白质应占( )。
A、30% B、40%
C、50% D、60%
C
291、学龄前儿童以一日“三餐两点”
制为宜，最主要原因是( )。
A 、 胃 的 容 量 小
B、肝脏中糖原储存量小
C 、 增 加 胃 张 力
D、活泼好动，容易饥饿
A
292、利用食物多样的原则，粮食与豆
制品一起吃可以提高( )的营养价
值。
A、蛋白质 B、脂肪
C、碳水化合物 D、矿物质
A
293、影响儿童第二性征发育的可能营
养素是( )。
A、钙 B、铁
C、锌 D、硒
C
294、青少年每日绿叶蔬菜的摄入量应
不低于( )g。
A、200 B、300
C、400 D、500
B
295、学校营养配餐原则中的食物搭配
要合理不包括( )的搭配。
A、主食与副食 B、蔬菜与水果
C、杂粮与精粮 D、荤与素
B
296、制作学龄前儿童膳食应采用的烹
调方法不包括( )。
A、蒸 B、烤
C、煮 D、炖
B
297、对学龄前儿童每日应至少供给相
当于( )g 大豆的制品，以提供约
( )g 的优质蛋白质。
A 、 5 ～ 10 2 ～ 5
B、10～20 5～10
C 、 15 ～ 20 6 ～ 10
D、20～30 10～15
C
298、幼儿园食谱中每周安排一次
( )，以补充碘。
A、奶类 B、淡水鱼
C、豆类 D、海产品
D
299、中小学生每份营养午餐食盐含量
应限制在( )g 以下。
A 、 3 B 、 4
C、5 D、6
A
300、中小学生的营养午餐应合理烹饪，
减少主食中营养成分损失的方式不包
括( )。
A 、 采 用 捞 饭
B、煮米粥不加碱
C 、 使 用 鲜 酵 母
D、减少米的浸泡时间
A
301、关于食堂环境卫生要求的说法不
正确的是( )。
A、食堂周围环境要保持卫生、安全
B、食堂内部环境整洁、规范，无有
害昆虫
C、食堂室内无油垢，地面无污物
D、食堂与外界保持良好通道，方便
人员进出
D
302、尤其在女大学生中易出现的饮食
问题是( )。
A 、 不 吃 早 餐
B、盲目减肥
C 、 酗 酒
D、过多饮用碳酸型饮料
B
303、在食谱设计中常因为凑足营养素
摄入量而忽视了( )的合理性。
A、餐次比例 B、蛋白质互补
C、烹饪方法 D、食物比例
A
304、食谱的综合分析包括对( )的
质和量的分析和评价。
A 、 食 物 和 能 量
B、食物和营养素
C 、 三 大 产 能 营 养 素
D、食物种类和比例
B
305、反映烹调过程中，食物总质量的
变化的是( )。
A、重量保留率 B、重量保留因子
C、重量损失系数 D、重量损失因子
B
306、食物的能量计算公式正确的是
( )。
A、能量（kcal）= 4×蛋白质（g）
+4×碳水化合物（g）+9×脂肪（g）
+3×有机酸（g）+7×乙醇（g）+4×
膳食纤维（g）
B、能量（kcal）= 4×蛋白质（g）
+4×碳水化合物（g）+9×脂肪（g）
+3×有机酸（g）+7×乙醇（g）+0×
膳食纤维（g）
C、能量（kcal）= 4×蛋白质（g）
+4×碳水化合物（g）+9×脂肪（g）
+4×有机酸（g）+6×乙醇（g）+2×
膳食纤维（g）
D、能量（kcal）= 4×蛋白质（g）
+4×碳水化合物（g）+9×脂肪（g）
+3×有机酸（g）+7×乙醇（g）+2×
膳食纤维（g）
D
307、营养声称不包括( )。
A、含量声称 B、比较声称
C、功能声称 D、属性声称
C
308、用来提交给相关监督部门进行标
签审核和监督的文件是( )。
A 、 食 品 标 签
B、食品标签说明书
C 、 食 品 标 签 强 制 标 示
D、食品标签非强制标示
B
309、能量密度正确的计算方法是
( )。
A、能量密度 = 一种食物提供的能
量值/能量推荐摄入量
B、能量密度 = 一种食物提供的能
量值/当日能量摄入量
C、能量密度 = 一定量食物提供的
能量值/能量推荐摄入量
D、能量密度 = 一定量食物提供的
能量值/当日能量摄入量
C
310、营养素密度计算公式正确的是
( )。
A、营养素密度 = 一种食物提供的
营养素含量/相应营养素推荐摄入量
B、营养素密度 = 一种食物提供的
营养素含量/相应营养素当日摄入量
C、营养素密度 = 一定量食物提供
的营养素含量/相应营养素推荐摄入
量
D、营养素密度 = 一定量食物提供
的营养素含量/相应营养素当日摄入
量
C
311、一般来讲，食物蛋白质含量的测
定方法可选用( )。
A、索氏提取法 B、凯氏定氮法
C、水解法 D、碱性乙醚法
B
312、蛋白质的功效比值是指在严格规
定的条件下，动物平均每摄取( )g
蛋白质时所增加的体重克数。
A、1 B、10
C、50 D、100
A
313、大多数国家提出饱和脂肪酸、单
不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间
的比例为( )。
A、1：2：1 B、1：1：1
C、2：1：1 D、2：2：1
B
314、宣传资料的种类不包括( )。
A、印刷 品 B、幻灯 片
C、光盘 D、实物展示
D
315、做市场需求调查的作用不包括
( )。
A、为企业管理部门和有关责任人提
供决策依据
B、有助于吸收国内外先进经验和最
新技术，改进企业的生产技术
C、增强企业的竞争力和生存能力
D、预测所处行业未来的发展状况
D
316、调查表编制的基本原则不包括
( )。
A、相关性 B、适宜性
C、专业性 D、全面性
C
317、下列不属于个人健康问题记录的
是( )。
A 、 基 本 资 料
B、周期性健康检查记录
C 、 问 题 目 录
D、病情流程表
C
318、一定时期内某特定人群中某种疾
病新病例出现的频率称为( )。
A、患病率 B、发病率
C、患病比 D、发病比
B
319、社区常见的营养问题是( )。
A、营养不良 B、缺铁性贫血
C、超重和肥胖 D、以上都是
D
320、常见的营养干预策略包括( )。
A、营养教育干预 B、行为干预
C、食物营养干预 D、以上都是
D
321、道德是一定社会、一定阶级调节
人与人之间、个人与社会、( )之
间各种关系的行为规范的总和。
A、个人与法 B、个人与自然
C、个人与道德 D、个人与职业
B
322、职业道德是( )在职业活动中
的具体化。
A、家庭美德 B、社会道德
C、职业守则 D、职业特点
B
323、职业道德的特点包括行业性、连
续性、实用性及规范性、( )。
A 、 创 新 性
B、科学性
C 、 阶 段 性
D、社会性和时代性
D
324、职业道德是社会道德体系的重要
组 成 部 分 ， 它 的 社 会 作 用 表 现 在
( )。
A、妨碍从业人员与服务对象间的关
系 B、有助于提高全社会的道德水平
C、是社会精神文明建设的基础性工
程 D、影响着公共生活的秩序、文明
礼貌
B
325、下列关于社会主义职业道德基本
特征的说法，不正确的是( )。
A、社会主义职业道德是建立在以公
有制为主体的经济基础之上的一种社
会意识
B、社会主义职业道德是在社会主义
道德指导下形成的
C、一个人从事一种职业只是为了个
人谋生
D、不管人们从事何种职业，都是为
社会服务的
C
326、关于办事公道的说法不正确的是
( )。
A、处理问题要站在公正的立场上，
按照同一标准和同一原则办理
B、不可因为是亲朋好友就给予特别
照顾
C、不能利用职权进行刁难
D、与个人道德修养无关
D
327、公共营养师( )是对从事公共
营养师职业的人员的职业品德、职业
纪律、职业责任、职业义务、专业技
术胜任能力以及与同行、社会关系等
方面的要求。
A、职业守则 B、职业道德
C、社会道德 D、道德规范
A
328、在一次营养咨询活动中，一名企
业老板和一名清洁工同时来咨询，公
共营养师对他们一视同仁，符合职业
守则中的( )。
A、平等待人 B、诚实守信
C、爱岗敬业 D、精益求精
A
329、人体有( )大系统。
A 、 五 B 、 七
C、九 D、十
C
330、小肠可分为( )、空肠和回肠
三部分。
A、盲肠 B、十二指肠
C、结肠 D、直肠
B
331、胃液中的( )是一种与维生素
B12 吸收有关的物质。
A、盐酸 B、胃蛋白酶原
C、黏液 D、内因子
D
332、体重低于标准体重 10%的女性，
孕期体重增加的目标值为( )kg。
A、8～10 B、10～12
C、12～14 D、14～15
D
333、乳母能量摄入很低时，泌乳量可
下降到正常的( )。
A、20%～30% B、30%～40%
C、40%～50% D、50%～60%
C
334、幼儿 20 颗乳牙出齐应不迟于
( )岁。
A、2 B、2.5
C、3 D、3.5
B
335、青春突增期后生长速度再次减缓，
女孩在( )岁身高停止增长。
A、17～18 B、18～20
C、20～22 D、22～24
A
336、老年人的合成代谢( )，分解
代谢( )。
A、降低，降低 B、降低，增高
C、增高，降低 D、增高，增高
B
337、下列因素中不利于铁吸收的是
( )。
A 、 有 机 酸
B、蔬菜中的草酸盐
C 、 单 糖
D、维生素 C
B
338、烹调中加入( )调味可以减少
食盐的用量，从而有利于减少钠的摄
入。
A、醋 B、糖
C、辣椒 D、酱油
A
339、茶多酚属于( )。
A、抗氧化剂 B、着色剂
C、护色剂 D、发色剂
A
340、下列不属于营养强化剂的是
( )。
A、赖氨酸
B、维生素 B1
C、茶多酚
D、铁
C
341、下列关于保健食品的说法不正确
的是( )。
A 、 具 有 一 般 食 品 的 共 性
B、不以治疗疾病为目的
C 、 能 调 节 人 体 功 能
D、适于所有人群
D
342、下列食品保藏方法属于物理保藏
的是( )。
A 、 盐 渍 保 藏 B 、 冷 熏 法
C、液熏法 D、辐照保藏
D
343、下列不属于冷冻干燥过程的是
( )。
A 、 物 料 中 水 分 的 预 冻 结
B、物料的升华干燥
C 、 物 料 的 对 流 干 燥
D、物料加热升温
C
344、工业三废不合理排放造成的食品
污染属于( )。
A、生物性污染 B、物理性污染
C、化学性污染 D、放射性污染
C
345、不属于食品腐败变质控制措施的
是( )。
A、高温灭菌 B、脱水和干燥
C、降低渗透压 D、添加防腐剂
C
346、食品中检测出大肠菌群表明食品
曾受到( )的污染。
A、水源 B、人和动物
粪便 C、加工机械 D、
原料
B
347、黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤
( )。
A、心脏 B、肝脏
C、脾脏 D、肾脏
B
348、不是去除植物油黄曲霉毒素的方
法是( )。
A 、 加 碱
B、活性炭吸附
C 、 活 性 白 陶 土 吸 附
D、加酸
D
349、大量食用鲜黄花菜可引起食物中
毒，其原因是含有( )。
A、组胺 B、龙葵素
C、棉酚 D、秋水仙碱
D
350、某工地食堂用餐过后半小时左右，
有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出
现紫绀，并伴有头晕、头痛、乏力等
现象，有的心跳加速、恶心、呕吐、
呼吸困难。其最大可能是( )。
A、四季豆中毒 B、亚硝酸盐中毒
C、河豚鱼中毒 D、沙门菌中毒
B
351、有机磷农药对人的危害主要是
( )。
A、急性中毒 B、慢性中毒
C、致癌性 D、致畸性
A
352、DRIs 是一组每日平均膳食营养素
摄入量的参考值，是在( )的基础
上发展起来的。
A 、 RDAs B 、 EAR
C、RNI D、AI
A
353、大豆除含有优质蛋白质等营养素
外，还含有多种( )。
A、抗氧化物质 B、固醇类物质
C、抗癌物质 D、植物化学物质
D
354、脂肪含量一般较低，且含有较多
的多不饱和脂肪酸的是( )。
A、肉类 B、大豆
C、奶类 D、鱼类
D
355、清谈少盐的膳食不是指( )。
A、少吃油炸、烟熏和腌制食物
B、多吃粥
C 、 不 摄 入 过 多 的 动 物 性 食 物
D、不要太咸
B
356、成年人应每天进行累计相当于步
行( ) 步以上的身体活动。
A、3000 B、4000
C、5000 D、6000
D
357、早餐应安排在( )为宜。
A、6：30～8：30 B、7：00～9：00
C、7：30～9：30 D、8：00～10：00
A
358、下列关于饮水的说法不正确的是
( )。
A 、 饮 水 应 少 量 多 次
B、要主动喝水
C 、 感 到 口 渴 时 再 喝 水
D、白开水最好
C
359、能杀灭食物中大部分微生物，延
长保存时间的是( )。
A、低温加热 B、高温加热
C、低温冷藏 D、冷冻保藏
B
360、中国居民平衡膳食宝塔 2007 中
规定每日摄入奶类及奶制品( )g。
A、100 B、250
C、300 D、500
C
361、成年人骨质疏松症女性的发病率
比男性( )。
A 、 多 B 、 少
C、相等 D、以上都不对
A
362、缺铁性贫血的临床表现不包括
( )。
A 、 疲 乏 无 力 、 心 慌 气 短
B、头晕
C 、 口 唇 黏 膜 和 睑 结 膜 苍 白
D、皮下脂肪消失
D
363、中国女性按照腰围来判断是否肥
胖的标准是( )。
A、≥80cm B、≥78cm
C、≥75cm D、≥70cm
A
364、与血压呈负相关的是 ( )。
A、膳食镁 B、脂类
C、钠 D、酒精
A
365、糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖
量为( )g。
A、25 B、50
C、75 D、100
C
366、可升高血胆固醇水平的是( )。
A 、 饱 和 脂 肪 酸
B、单不饱和脂肪酸
C 、 多 不 饱 和 脂 肪 酸
D、膳食纤维
A
367、社区人群营养和健康调查能了解
到的内容不包括( )。
A 、 食 物 消 费 水 平
B、营养相关疾病的发生情况
C 、 营 养 教 育 情 况
D、营养素摄入情况
C
368、社区营养教育的双向交流模式比
单向交流模式多了( )。
A、信息传递 B、信息反馈
C、信息收集 D、信息传播
B
369、《中华人民共和国食品安全法》
于( )年 6 月 1 日正式施行。
A、1995 B、2000
C、2007 D、2009
D
370、《食品添加剂卫生管理办法》于
( )起施行。
A、1993 年 3 月 15 日 B、2002
年 3 月 15 日
C、2002 年 3 月 28 日 D、2002
年 7 月 1 日
D
371、24h 回顾法是通过( )的形式
收集膳食信息的一种回顾性膳食调查
方法。
A、称重 B、访谈
C、记账 D、分析
B
372、关于 24h 回顾法优点的描述错误
的是( )。
A、所用时间短，应答者不需要较高
文化
B、能得到个体的膳食营养素摄入状
况，便于与其他相关因素进行分析比
较
C、调查员不需要严格培训
D、其结果对于人群营养状况分析非
常有价值
C
373、24h 回顾法一般要求在( )min
完成。
A、15～30 B、15～40
C、20～40 D、20～60
B
374、24h 膳食回顾调查表中的原料编
码是指( )。
A 、 为 调 查 方 便 进 行 的 编 码
B、随意的编号
C、食物成分表中对应原料的编码
D、统一的编码
C
375、记账法的优点是( )。
A 、 所 需 人 力 多
B、操作比较简单
C 、 费 用 高
D、不可分析个体膳食摄入情况
B
376、我国开展的全国营养调查中，都
采用( )进行膳食摄入量调查。
A 、 称 重 记 账 法 B 、 称 重 法
C、记账法 D、24h 回顾法
A
377、家庭称重记账法调查表能够记录
的内容不包括( )。
A、对结存、购进、废弃、剩余食物
量进行登记
B、家庭成员人数
C、家庭成员的就餐地点
D、家庭成员在家就餐的餐次登记
C
378、在称重记账法中，注意要称量各
种食物的( )。
A、可食部 B、毛重
C、生重 D、重量
A
379、记账法适用于( )，也适合于
建有伙食账目的集体单位的调查。
A、个人调查 B、家庭调查
C、餐饮企业调查 D、幼儿园调查
B
380、称重法可用于调查某一伙食单位
或( )一日三餐中每餐各种食物的
食用量。
A 、 个 人 B 、 家 庭
C、群体 D、餐饮单位
A
381.由于调查对象的年龄、性别和劳
动强度有很大差别，无法用营养素的
平均摄入量进行相互间的比较。因此，
一般将各个人群都折合成( )进行
比较。
A、标 准 人 B 、 人 日 数
C、人系数 D、混合系数
A
382、标准人的计算是以能量供给量
( )MJ 作为 1。
A、9.03 B、10.03
C、11.03 D、12.03
B
383、1 个人日为( )。
A 、 1 个 人 吃 三 餐
B、1 个人吃三餐一点
C 、 1 个 人 吃 两 餐 一 点
D、1 个人吃两餐两点
A
384、混合系数是指( )。
A、所调查的家庭中每个标准人的标
准人日数之和除以全家总人日数
B、全家总标准人日数
C、家庭标准人系数之和
D、全天个人总餐数之和
A
385、膳食结构评价的依据是( )。
A 、 膳 食 营 养 素 供 给 量
B、膳食营养素参考摄入量
C 、 中 国 居 民 膳 食 指 南
D、中国居民平衡膳食宝塔
D
386、蛋白质供能比的计算公式为
( )。
A、蛋白质摄入量×9÷总能量摄入
量×100%
B、蛋白质摄入量×4÷总能量摄入
量×100%
C、蛋白质摄入量÷9÷总能量摄入
量×100%
D、蛋白质摄入量÷4÷总能量摄入
量×100%
B
387、下列膳食营养素分析步骤的说法
不正确的是( )。
A、根据被调查者 24h 膳食调查结果
计算各类食物的摄入量
B、根据各类食物的摄入量计算出每
类食物中各种营养素的含量
C、将同一种类食物中各种营养素的
含量相加得到各种营养素的总含量
D、膳食各种营养素的含量是将不同
种类食物中各种营养素的含量相加
C
388、膳食调查报告的主体内容不包括
( )。
A 、 居 民 食 物 摄 入 状 况
B、居民能量和主要营养素摄入状况
C 、 居 民 的 体 格 状 况
D、居民膳食结构的评价
C
389、膳食调查报告的格式不包括
( )。
A 、 题 目 B 、 前 言
C、数据库 D、参考文献
C
390、不属于数据库基本结构的是
( )。
A、原始数据 B、概念数据层
C、数据共享 D、逻辑数据层
C
391、人体体格测量的根本目的是
( )。
A 、 评 价 机 体 膳 食 营 养 状 况
B、评价机体健康状况
C 、 评 价 机 体 运 动 机 能 状 况
D、评价机体生长发育状况
A
392、标准是指( )。
A、制定共同的和重复使用的规则的
活动过程
B、对某项活动或其结果规定共同的
和重复使用的规则、导则或特性的文
件
C、在一定范围内获得最佳秩序和效
益的规则
D、达到统一的规则
B
393、通过标准化使体格测量的精确度
和准确度尽量接近( )。
A 、 计 算 值 B 、 真 值
C、估计值 D、国际标准值
B
394、标准量床或量板用于年龄在
( )的婴幼儿体格发育测量指标的
测定。
A、6 月以下 B、1 岁以下
C、2 岁以下 D、3 岁以下
D
395、使用皮褶厚度计的正确方法是
( )。
A、使用右手拇指和食指捏起皮下组
织，左手握皮褶厚度计
B 、 皮 褶 厚 度 计 的 压 力 标 准 为
10g/cm2
C、在皮褶厚度计指针快速回落并稳
定一定时间后读数
D、测量时皮褶厚度计卡钳钳柄充分
夹住皮褶
B
396、纵向测量指标主要与( )的生
长有关。
A、骨骼 B、牙齿
C、头颅 D、心脏
A
397、婴幼儿 2 岁半时胸围小于头围，
要考虑( )。
A、营养良好 B、营养不良
C、骨骼发育不良 D、智力障碍
B
398、下列对婴幼儿体重测量的描述正
确的是( )。
A、用成人体重计可以直接测量婴幼
儿的体重
B、婴幼儿体重主要由遗产因素决定
C、婴幼儿体重对营养状况不敏感
D、误差小于身长测量的误差
D
399、下列关于上臂围的说法正确的是
( )。
A、5 岁以前儿童上臂围变化很大
B、我国 1～5 岁儿童上臂围 13.5cm
以下为营养不良
C、我国 1～5 岁儿童上臂围 13.5cm
以下为营养良好
D、上臂围的测量一般量取上臂自肩
峰至鹰嘴连线的臂围长
D
400、上臂肌肉后群为( )。
A、肱二头肌 B、肱三头肌
C、肱肌 D、喙肱肌
B
401、为准确代表每日从尿液中排出物
质的量，多数化学定量分析须收集的
尿液为( )。
A、任意尿 B、晨尿
C、餐后尿 D、24h 尿
D
402、任意一次尿液样品收集的部分是
尿液的( )。
A、前段 B、中段
C、后段 D、全部
B
403、粪便可用于评价食物( )的营
养价值。
A、蛋白质 B、脂肪
C、碳水化合物 D、维生素
A
404、下列研究目的中可冷冻保存的粪
便样品为( )。
A 、 寄 生 虫 检 测
B、矿物质代谢研究
C 、 致 病 菌 检 测
D、氮平衡研究
D
405、人体能量代谢的最佳状态是
( )。
A、摄入能量大于消耗能量
B、摄入能量小于消耗能量
C、摄入能量等于消耗能量
D、机体动用自身储备的能量以满足
生命活动的需要
C
406、进行蛋白质—能量营养不良判断
时，需要综合查体结果和( )，根
据表现出的症状和体征做出正确判断。
A、个人膳食史 B、个人健康资料
C、个人病史资料 D、个人生化数据
C
407、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期
时表现为( )。
A 、 游 离 原 卟 啉 浓 度 升 高
B、血红蛋白浓度下降
C 、 运 铁 蛋 白 浓 度 升 高
D、出现临床症状
A
408、下列不是影响铁吸收的因素是
( )。
A 、 萎 缩 性 胃 炎
B、胃酸缺乏
C 、 钩 虫 感 染
D、服用过多抗酸药
C
409、维生素 A 缺乏时出现最早的体征
是( )。
A、皮肤症状 B、免疫功能下降
C、眼部症状 D、骨骼发育迟缓
C
410、下列不属于维生素 A 缺乏判定标
准的是( )。
A、血清视黄醇含量低于 0.35μ
mol/L
B、生理盲点缩小
C、眼结膜杯状细胞消失
D、尿液上皮细胞超过 3 个/mm3
B
411、下列不属于骨软化病常见症状的
是( )。
A、 骨痛 B、 O 形 腿
C、肌无力 D、骨压痛
B
412、下列不属于骨软化病判定标准的
是( )。
A 、 骨 质 软 化 B 、 枕 秃
C、骨样组织增生 D、骨骼变形
B
413、佝偻病的临床表现主要是神经精
神症状和( )。
A、骨骼变化 B、血液变化
C、消化系统变化 D、代谢变化
A
414、根据临床症状判断佝偻病的主要
条件是( )。
A 、 多 汗 、 夜 惊
B、烦躁不安、易怒
C 、 乒 乓 头 、 鸡 胸
D、枕秃、方颅
A
415、牙龈出血、皮肤与内脏皆出血的
原因可能是( )。
A、蛋白质缺乏 B、维生素 A 缺乏
C、维生素 C 缺乏 D、铁缺乏
C
416、能反映近期维生素 C 摄入情况的
是( )维生素 C 含量。
A、白细胞 B、红细胞
C、血浆 D、血清
C
417、与视黄醇一起参与感光作用的是
( )。
A、维生素 B1
B、维生素 B2
C、维生素 B6
D、维生素 B12
B
418、人体维生素 B2 缺乏的特异诊断
方法为( )。
A 、 尿 核 黄 素 测 定
B、核黄素负荷实验
C 、 治 疗 实 验
D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定
D
419、缺乏可影响性成熟的营养素为
( )。
A、维生素 C B、维生素 D
C、锌 D、铁
C
420、下列不属于锌缺乏实验室常见检
查指标的是( )。
A、发锌 B、指甲锌
C、尿锌 D、血锌
B
421、以植物性食物为主的膳食结构存
在的问题为( )。
A 、 能 量 过 剩
B、易发生慢性病
C 、 易 发 生 营 养 缺 乏 病
D、普通家庭一般不容易做到
C
422、影响人体健康最重要的因素是
( )。
A、遗产因素 B、个人生活方式
C、社会条件 D、自然环境
B
423、影响运动能量消耗的因素包括运
动类型、( )、运动持续时间和运
动频率。
A 、 运 动 强 度 B 、 运 动 量
C、运动方法 D、运动状态
A
424、身体活动的基本类型不包括
( )。
A 、 有 氧 运 动
B、无氧运动
C 、 快 速 运 动
D、屈曲和伸展运动
C
425、引起副溶血性弧菌食物中毒的主
要食物是( )。
A、动物性食物 B、乳类
C、海产品 D、剩饭
C
426、大肠菌群可作为( )污染食品
的指示菌。
A、杂菌 B、酵母菌
C、霉菌 D、肠道致病菌
D
427、营养教育的基本方法不包括
( )。
A、讲座 B、小组活动
C、咨询 D、训练
D
428、小组传播一般每次( )小时为
宜。
A、0.5～1 B、1～1.5
C、1～2 D、2～3
C
429、关于大众传播的特点不正确的是
( )。
A 、 信 息 公 开
B、传播对象不确定
C 、 信 息 扩 散 迅 速 而 广 泛
D、信息反馈速度缓慢且缺乏自发性
B
430、医学科普文章必须坚持的第一原
则是( )。
A、科学性 B、思想性
C、艺术系 D、实用性
A
431、5 岁儿童钙的 AI 值是( )mg。
A、400 B、500
C、600 D、800
D
432、学龄前儿童膳食安排以( )为
主要特点。
A 、 能 量 密 度 低 、 软 、 多 餐
B、能量密度高、软、多餐
C 、 能 量 密 度 低 、 软 、 少 餐
D、能量密度高、软、少餐
B
433、食物多样原则不体现( )。
A 、 合 理 搭 配 ， 获 得 全 面 营 养
B、食物不宜太精，粗细搭配
C 、 主 副 食 合 理 安 排
D、注重能量的摄入
D
434、儿童是碘缺乏敏感人群，除必须
使用碘盐外，还建议经常安排( )。
A、淡水鱼 B、海产品
C、奶类 D、豆类
B
435 、 青 少 年 期 每 日 钙 储 备 约 为
( )mg。
A、100 B、200
C、300 D、400
B
436、学校营养配餐的原则不包括
( )。
A 、 保 证 营 养 平 衡
B、照顾饮食习惯，注意饭菜口味
C 、 考 虑 季 节 和 市 场 供 应
D、不考虑经济条件
D
437、按照儿童食谱编制原则，儿童每
日膳食应由适宜数量的( )四大类
食物组成。
A、谷类、乳类、肉类、蔬菜和水果类
B、谷类、蛋类、肉类、蔬菜和水果类
C、谷类、肉类、蔬菜类、水果类
D、谷类、乳类、鱼类、蔬菜类
A
438、在贫困农村地区，可以充分利用
( )来解决儿童的蛋白质营养问题。
A、大豆 B、牛奶
C、小麦 D、酸奶
A
439、幼儿园食谱中每周安排一次
( )，以补充维生素 A 和铁。
A、动物肝脏 B、淡水鱼
C、胡萝卜 D、菠菜
A
440、为中小学生制定学校营养食谱一
般只涉及到( )。
A、早餐 B、午餐
C、晚餐 D、间餐
B
441、为中小学生选购食物时应考虑的
因素不包括( )。
A、饮食习惯 B、饮食喜好
C、季节 D、地区特点
B
442、大学生食堂食谱应充分考虑保证
身体健康和( )的原则。
A、地区差异 B、经济实惠
C、青春期特点 D、成人化
B
443、关于食堂工作人员要求的说法不
正确的是( )。
A 、 衣 帽 整 洁 ， 勤 洗 勤 换
B、有健康合格证并挂卡上岗
C、现金交易，禁止记账、赊欠 D、
出售食品时要戴口罩，使用工具售饭
C
444、大学生较容易忽视( )。
A、早餐 B、午餐
C、晚餐 D、加餐
A
445、一般来说，一日三餐餐次能量分
配上平均应为( )。
A 、 10% ～ 20% 、 60% 、 20% ～ 30%
B、20%～25%、30%～35%、30%～35%
C、20%～30%、40%～50%、20%～30% D、
30%、30%～40%、30%～40%
D
446、下列食物脂肪高的是( )。
A、核桃仁 B、薯片
C、麻花 D、苹果片
A
447、食谱的综合分析包括对食物和营
养素的( )的分析和评价。
A、质和量 B、来源
C、种类 D、能量
A
448、自然界供人类食用的食物种类根
据其来源可分为( )两大类。
A 、 植 物 性 食 物 和 动 物 性 食 物
B、野生性食物和种植性食物
C、能量性食物和非能量性食物
D、营养性食物和非营养性食物
A
449、反映烹调过程中，食物中维生素、
矿物质等营养素含量变化情况的是
( )。
A 、 营 养 素 损 失 系 数
B、营养素保留因子
C 、 营 养 素 保 留 率
D、营养素损失比
B
450、关于集体供餐质量要求的说法不
正确的是( )。
A 、 通 常 要 求 质 量 要 好
B、主食要足斤足两
C 、 副 食 种 类 按 不 同 季 节 选 配
D、副食以味道好为主，营养其次
D
451、通过测定食物中单个( )的总
和可获得总脂肪的含量。
A 、 脂 肪 酸
B、不饱和脂肪酸
C 、 脂 肪 酸 甘 油 酸 酯
D、甘油酸酯
C
452、数据 45000，若有两个无效零，
应修约为( )。
A、4.5×104
B、45×103
C、450×102
D、4500×10
C
453、“来源”、“提供”、“高”、
“零”等词语的声称是( )。
A、含量声称 B、比较声称
C、功能声称 D、属性声称
A
454、“钙有助于预防骨质疏松”属于
( )。
A 、 营 养 声 称
B、功能声称
C 、 减 少 疾 病 危 险 的 声 称
D、属性声称
C
455、下列关于食品标签说明书的说法
不正确的是( )。
A、食品标签说明书是用来提交给相
关监督部门进行标签审核和监督的文
件
B、食品标签说明书可使消费者更加
清楚的了解包装标签上没有交代的内
容
C、食品标签说明书有一定的宣传功
能
D、食品标签说明书无需批准即可流
通使用
D
456、产品说明书中固态食品净含量的
法定计量单位用( )表示。
A 、 体 积 B 、 质 量
C、容量 D、体积或质量
B
457、计算食物能量密度时，选用
( )g 食物为计量单位。
A、1 B、10
C、100 D、1000
C
458、能直观、综合地反映食物能量和
营养素需求情况的是( )。
A、营养素密度 B、能量密度
C、营养质量指数 D、能量指数
C
459、食物营养质量指数的计算公式正
确的是( )。
A、INQ = 营养素密度/能量密度×10
B、INQ = 能量密度/营养素密度×10
C 、 INQ = 营 养 素 密 度 / 能 量 密 度
D、INQ = 能量密度/营养素密度
C
460、关于食物 INQ=1 表示的意思不正
确的是( )。
A、食物提供营养素的能力与提供热
能的能力相当
B、营养素和能量满足人体需要的程
度相等
C、为营养质量合格食物
D、长期食用会发生供能过剩
D
461、大多数动物性食物中蛋白质的折
算系数为( )。
A、5.30 B、5.95
C、6.25 D、7.18
C
462、下列属于蛋白质化学评分法的是
( )。
A 、 蛋 白 质 的 消 化 率
B、氨基酸评分
C 、 蛋 白 质 利 用 率
D、蛋白质功效比值
B
463、蛋白质生物价是用以表示蛋白质
消化吸收后被机体利用的程度，最高
值为( )。
A、1 B、10
C、100 D、1000
C
464.高 GI 食物的血糖生成指数应为
( )。
A、大于 70 B、大于 60
C、大于 55 D、大于 50
A
465、蛋白质和脂肪含量的增多对 GI
值的影响是( )。
A、使之降低 B、使之升高
C、无变化 D、以上都不对
A
466、低血糖负荷的食物指( )。
A、GL＜10 B、GL＜20
C、GL＞10 D、GL＞20
A
467、用录像带作为产品宣传的优点是
( )。
A、真实生动 B、复制容易
C、阅读容易 D、针对性强
A
468、下列关于目标客户群体二次细分
的说法不正确的是( )。
A、首要关注对象是指在总体目标客
户群体中，有最高消费潜力的那部分
消费者
B、次要目标是指与企业战略目标有
分歧但能为产品创造重要销售机会的
消费者
C、辐射人群是指处于总体目标客户
群体内购买欲望最弱的那部分群体
D、辐射人群不会成为固定购买群体
D
469、市场需求调查目标的具体目标不
包括( )。
A 、 该 不 该 上 新 产 品
B、目前市场上对该产品的需求情况
C 、 消 费 者 的 习 惯
D、新产品的包装、价格、广告等
B
470、市场调查报告的正文部分要阐明
的内容不包括( )。
A、分析研究问题的方法
B、调查的目的
C、对上述情况和内容的分析和评论
D、可供市场活动决策者进行思考的
全部调查结果和必要的市场信息
B
471、下列属于调查表编制原则的是
( )。
A、全面性 B、主观性
C、不可比性 D、专业性
A
472、信息收集方法可分为二手资料法、
( )和访问法。
A、实验法 B、调查法
C、采集法 D、描述法
A
473、个人健康档案的内容中问题描述
是将每一个问题依序号顺序逐一以
“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字
母 A 代表( )。
A、主观资料 B、客观资料
C、评估 D、计划
C
474、构成比的计算公式是( )。
A、某一组成部分的数值÷同一事物
各组成部分的数值总和×100%
B、某现象实际发生的例数÷可能发
生该现象的总人数×k（k=100％，
1000‰）
C、甲指标÷乙指标
D、特定时期某人群中某病旧病例数
÷同期观察人口数×k（k=100％，
1000‰）
A
475、发病率是指一定时期内某特定人
群中( )出现的频率。
A 、 某 种 疾 病 新 旧 病 例
B、某种疾病新病例
C 、 某 种 疾 病 旧 病 例
D、某种疾病病例
B
476、患病率是指在特定时间内一定人
群中( )所占的比例。
A 、 某 病 新 旧 病 例 数
B、某病新病例数
C 、 某 病 旧 病 例 数
D、某病病例数
A
477、佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏
病之一，其主要原因是日光照射不足
以及膳食中缺乏( )。
A 、 锌 B 、 铁
C、维生素 D D、维生素 E
C
478、营养干预试验设计的类型在研究
层面上常采取随机对照方案和( )
设计方案。
A 、 临 床 实 验 B 、 类 实 验
C、动物实验 D、人体实验
B
479、通过改变人们的膳食结构来达到
减少营养缺乏病的目的，属于( )
的干预策略。
A、政策 B、营养教育
C、行为 D、食物营养
D
480、运动中等强度是指能量消耗为
( )kcal/min。
A、4～7 B、5～10
C、6～12 D、7～15
A
481. 关于道德与法律的区别，你认为
表述不正确的是（ ）。
A.道德产生时间比法律早
B.道德调整范围比法律广
C.道德的表现形式不如法律严格
D.道德的实施比法律更具有强制性
正确答案： D
482.来源于地球辐射的放射线是（ ）。
A.铀系、钍系和 3H
B.铀系、钍系和 35S
C.铀系、钍系和 14C
D.铀系、钍系和锕系
正确答案： D
483.引起促胰液素释放的最强物质是
（ ）。
A.蛋白质分解产物
B.盐酸
C.脂肪分解产物
D.葡萄糖
正确答案： B
484、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种
维生素被破坏（ ）。
A.维生素 A
B.维生素 C
C.维生素 D
D.维生素 B2
正确答案： D
485、下列各项中，不属于排泄的是（ ）。
A.部分水和少量的无机盐、尿素以汗
液的形式由皮肤排出
B.二氧化碳和少量的水以气体的形式
通过呼吸系统排出
C.粪便由肛门排出
D.大部分的水、无机盐、尿素等以尿
的形式通过泌尿系统排出
正确答案： C
486、成人摄入混合膳食时，因食物特
殊动力作用所消耗的能量约相当于基
础代谢的（ ）。
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
正确答案： B
487、亚油酸是（ ）。
A.18 碳 2 烯酸
B.22 碳 4 烯酸
C.24 碳 6 烯酸
D.18 碳 4 烯酸
正确答案： A
488、下列物质中属于寡糖的是（ ）。
A.果糖
B.水苏糖
C.纤维素
D.甘露糖醇
正确答案： B
489、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（ ）。
A.7～8 天达到高峰
B.7～8 天降至最低
C.7～8 天开始增加
D.7～8 天明显减少
正确答案： A
490、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有
（ ）。
A.葡萄糖
B.氨基酸
C.胡萝卜素
D.叶酸
正确答案： C
491、擦地板、以 6km/h 速度的行走、
运动前的热身运动，其运动强度属于
（ ）。
A.基础代谢
B.静息活动
C.轻度活动
D.中度活动
正确答案： D
491、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、
需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡
状态应该是（ ）。
A.排出氮≥摄入氮
B.排出氮＞摄入氮
C.排出氮≤摄入氮
D.排出氮＜摄入氮
正确答案： D
492、在（ ）阶段困扰大多数孕妇的
可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、
对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿
脑神经发育最迅速的时期。要注意营
养全面，保证膳食质量，尤其要注意
优质蛋白质供给。
A.怀孕早期（孕 1 月～3 月）
B.孕中期（孕 4 月～6 月）
C.孕晚期（孕 7 月～9 月）
D.产褥期
正确答案： A
493、中国学者发现缺（ ）是克山病
的一个重要致病因素，而克山病的主
要特征是心肌损害（ ）。
A.硒
B.维生素 B1
C.碘
D.核黄素
正确答案： A
484、下列选项中，（ ）可以对发音
起共鸣作用。
A.鼻道
B.鼻旁窦
C.咽
D.口腔
正确答案： B
496、坚果是以种仁为食用部分，下列
品种属于坚果的是（ ）。
A.腰果
B.杏干
C.蜜枣
D.桃
正确答案： A
497、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的
是（ ）。
A.丙氨酸
B.丝氨酸
C.谷氨酸
D.组氨酸
正确答案： D
498、下列食物蛋白质属于不完全蛋白
的是（ ）。
A.乳类
B.蛋类
C.瘦肉
D.肉皮
正确答案： D
499、下列食物中胆固醇含量最高的是
（ ）。
A.猪脑
B.鲜牛乳
C.海参
D.对虾
正确答案： A
500、蔬菜按其结构及可食部可分为 5
大类，下列表述正确的选项是（ ）。
A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿
类、土豆类
B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、
土豆类
C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、
菌类
D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、
菌类
正确答案： C
501、下列不是锌良好来源的为（ ）。
A.贝壳类
B.深绿色蔬菜
C.红色肉
D.动物内脏
正确答案： B
502、根据食物热效应，进食哪种营养
素使能量消耗增加最多的是（ ）。
A.维生素
B.碳水化合物
C.脂肪
D.蛋白质
正确答案： D
503、成年男子轻体力活动者，每日能
量推荐摄入量为（ ）。
A.2250kcal
B.2200kcal
C.2400kcal
D.2500kacl
正确答案： A
504、孕期维生素 D 缺乏可导致（ ）。
A.新生儿低钙血症
B.胎儿甲状腺功能低下
C.妇女缺铁性贫血
D.新生儿溶血
正确答案： A
505.营养声称是指一种食物（ ）。
A.营养特性的说明
B.与其他食物比较的声称
C.可口状态的声称
D.食物原料营养特性的声称
正确答案： A
506.花生最易受到（ ）污染而出现食
品卫生问题。
A.大肠菌群
B.肠道致病菌
C.霉菌
D.酵母菌
正确答案： C
507.有机磷农药的主要急性毒性为
（ ）。
A.抑制胆碱酯酶活性
B.致癌性
C.血液系统障碍
D.肝脏损害
正确答案： A
508.大剂量服用维生素 C 可能引起（ ）。
A.机体抵抗力下降
B.脂肪吸收增加
C.腹泻
D.坏血病
正确答案： C
509.孕早、中、晚期膳食铁 AI 值分别
为（ ）毫克。
A.10、15、30
B.15、20、30
C.15、25、35
D.20、30、40
正确答案： C
510.霉菌是通过（ ）进入鸡蛋内，从
而污染鸡蛋。
A.水分
B.裂纹或气孔
C.加热过程
D.饲养过程
正确答案： B
511.下列何种矿物质有助于血红素的
形成（ ）。
A.碘
B.铜
C.钙
D.钠
正确答案： B
512.以动物性食物为主的膳食结构具
有如下特点，其中不包括（ ）。
A.易发生营养缺乏病
B.膳食纤维摄入量较低
C.饮食上高能量、高脂肪、高蛋白质
D.易出现营养过剩
正确答案： A
513.谷类中脂肪含量不及肉类，一般
含量为（ ）。
A.0.4～7%
B.10～15%
C.15～20%
D.21～25%
正确答案： A
514.食用藻类也是人们常用食物，下
列属于食用藻类的选项是（ ）。
A.香菇
B.银耳
C.海带
D.木耳
正确答案： C
515.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡
时间应该在（ ）以上。
A.10s
B.3s
C.5s
D.30s
正确答案： D
516.学龄前儿童膳食中应以（ ）为主。
A.蔬菜
B.水果
C.肉类
D.谷类
正确答案： D
517.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及
眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出
液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为
缺乏（ ）。
A.维生素 B1
B.核黄素
C.尼克酸
D.维生素 A
正确答案： B
518.以下属于食物中毒的是（ ）。
A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎
B.吃含沙门氏菌猪肉引起的腹泻呕吐
C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状
D.吃含镉食品引起的慢性肝癌
正确答案： B
519.（ ）也可防止硒中毒，但口粮中
必须有足够的维生素 E。
A.赖氨酸
B.色氨酸
C.亮氨酸
D.蛋氨酸
正确答案： D
520.下列维生素中，与骨钙素的生物
合成有关的是（ ）。
A.维生素 E
B.维生素 K
C.维生素 B12
D.维生素 D
正确答案： B
521、下列选项中，表述职业道德规范
内容准确的是（ ）。
A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、
服务群众、奉献社会
B.爱岗敬业、诚实守信、团结协作、
服务群众、奉献社会
C.爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、
服务群众、奉献社会
D.爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、
服务群众、奉献社会
正确答案： A
522.能促进母体骨骼更新，调节钙的
吸收与潴留的激素是（ ）。
A.胎盘催乳素
B.游离甲状腺素
C.雌激素
D.促绒毛膜激素
正确答案： C
523.人体内出现维生素 B12 缺乏的原
因可能是（ ）。
A.以食用畜肉为主
B.以食用蔬菜为主
C.以食用鱼类为主
D.以食用禽类为主
正确答案： B
524.下列哪种非必需氨基酸具有节约
蛋氨酸的作用（ ）。
A.半胱氨酸
B.酪氨酸
C.精氨酸
D.丝氨酸
正确答案： A
525.影响同年龄女性基础代谢的主要
因素是（ ）。
A.体表面积
B.身高
C.体重
D.胸围
正确答案： A
526.长期过量摄入脂溶性维生素时
（ ）。
A.以原形从尿中排出
B.经代谢分解后全部排出体外
C.在体内贮存备用
D.致体内贮存过多引起中毒
正确答案： D
527、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切
相关，可增加中、老年人患心血管疾
病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的
食物是（ ）。
A.豆油
B.花生油
C.橄榄油
D.椰子油
正确答案： D
528.能被人体消化吸收的碳水化合物
是（ ）。
A.果胶
B.纤维素
C.半纤维素
D.淀粉
正确答案： D
529.老刘每天摄取 350g 碳水化合物，
碳水化合物提供热量占全天热能的
65%，则老刘全天摄取的总热量为（ ）
kcal。
A.2154
B.2253
C.2099
D.2110
正确答案： A
530.容易引起龋齿的食物是（ ）。
A.蔬菜
B.饼干
C.猪肉
D.水果
正确答案： B
531.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、
胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要
原因是（ ）。
A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.乳糖酶缺乏或活性降低
C.脂肪酶缺乏
D.蛋白质酶缺乏
正确答案： B
532.下列关于铁的叙述，不正确的是
（ ）。
A.植物来源的铁较动物来源的难吸收
B.三价铁较二价铁易吸收
C.维生素 C 有保护铁的作用
D.铁是血红素的成分
正确答案： B
533.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜
中的维生素（ ）。
A.洗菜：要先洗后切
B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除
农残
C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就
置
D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可
以减少维生素 C 的损失
正确答案： B
534.当某种营养素摄取量达到 EAR 水
平，那就意味着（ ）。
A.缺乏这种营养素的概率是 0.5
B.缺乏这种营养素的概率是 1.0
C.缺乏这种营养素的概率是 0
D.都不对
正确答案： A
535.下列哪种疾病应补充碘（ ）。
A.克山病
B.甲状腺机能亢进
C.地方性甲状腺肿
D.甲状腺肿瘤
正确答案： C
536.氨基酸模式是指蛋白质中（ ）。
A.各种氨基酸的含量
B.各种必需氨基酸的含量
C.各种必需氨基酸的构成比
D.各种非必需氨基酸构成比
正确答案： C
537.学龄前儿童膳食中应以（ ）为主。
A.蔬菜
B.水果
C.肉类
D.谷类
正确答案： D
538.老年人的蛋白质供给量不宜过多，
但优质蛋白质应占蛋白质总量的（ ）。
A.1/3 以上
B.1/4 以上
C.1/5 以上
D.1/6 以上
正确答案： A
539.下列哪组营养素是孕妇最容易缺
乏的（ ）
A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸
B.脂肪、碳水化合物、维生素 B2、铜
C.蛋白质、脂肪、钾、钙
D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素
B12
正确答案： A
540.婴儿辅食中应最先强化哪种矿物
质（ ）。
A.铁
B.锌
C.钙
D.碘
正确答案： A
541.临床上可用（ ）辅助治疗早孕反
应。
A.维生素 B6
B.维生素 B1
C.维生素 A
D.维生素 C
正确答案： A
542.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛
乳中钙的吸收率（ ）。
A.低
B.高
C.相等
D.略低
正确答案： B
543.多吃新鲜蔬菜水果可降低罹患某
些癌症的危险，其中，增加摄入（ ）
可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消
化道肿瘤的发病危险。
A.多酚类化合物
B.番茄红素
C.β-胡萝卜素
D.萜类化合物
正确答案： A
544.（ ）对于改善营养缺乏不仅效果
良好，而且价格低廉，适用于大面积
推广。
A.中草药制剂
B.营养素补充剂
C.保健食品
D.营养强化食品
正确答案： D
545.谷粒中含 B 族维生素较多的部位
是（ ）。
A.谷皮
B.糊粉层
C.胚乳
D.胚芽
正确答案： B
546.目前食品工业中应用最广泛的食
品保藏法是（ ）。
A.冷冻保藏
B.烟熏保藏
C.辐照保藏
D.高压保藏
正确答案： A
547.真空冷却多用于表面积大的叶菜
类蔬菜，冷却的最佳温度一般为（ ）。
A.2～3℃
B.4～5℃
C.5.5～6℃
D.6～7℃
正确答案： A
548.酱油和面酱之所有咸味，是来自
于（ ）。
A.氯化钠
B.氯化钾
C.氯化铁
D.硫化锌
正确答案： A
549.消化吸收率最高的豆类食物是
（ ）。
A.豆腐
B.豆浆
C.煮熟的大豆
D.豆芽
正确答案： A
550.食物中所含热能和营养素能满足
人体需要的程度被称为（ ）。
A.食物的营养素密度
B.食物的营养价值
C.食物的热能密度
D.食物营养质量指数
正确答案： D
551.我国水产品中的寄生虫主要是
（ ）。
A.囊虫和旋毛虫
B.肝吸虫和肺吸虫
C.肝吸虫和旋毛虫
D.肺吸虫和囊虫
正确答案： B
552.食品中的杂环胺类化合物主要产
生于高温加工的过程，尤其是（ ）含
量丰富的食品更容易产生。
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.纤维素
正确答案： B
553.（ ）可能是人体内合成亚硝胺的
重要场所。
A.口腔
B.食道
C.胃
D.小肠
正确答案： C
554.化学性砷中毒的特效解毒剂是
（ ）。
A.亚硝酸盐
B.美蓝
C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇
D.高锰酸钾
正确答案： C
555.鱼类腐败可用 K 值来表示，K≤20%
表明鱼体新鲜，K 值大于（ ）表示
鱼体开始腐败。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
正确答案： B
556.下列哪项不是《2022 版中国居民
膳食指南》的主要内容（ ）。
A.食物多样，合理搭配
B.会烹会选，会看标签
C.公筷分餐，杜绝浪费
D.食物多样，谷类为主
正确答案： D
557.对高血压的评价正确的是（ ）。
A.控制体重是防治高血压的重要原则
B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良
好零食
C.喝低度酒不会导致高血压
D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好
不喝牛奶
正确答案： A
558.营养教育是通过改变人们（ ）而
达到改善营养状况的一种有目的、有
计划的活动。
A.生活方式
B.运动方式
C.饮食行为
D.心理平衡
正确答案： C
559.专供婴幼儿的主、辅食食品，必
须符合（ ）制定的营养卫生标准。
A.世界卫生组织（WHO）
B.联合国粮农组织（FAO）
C.我国国务院卫生行政部门
D.我国省级人民政府
正确答案： A
560.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多
的食品是（ ）。
A.肉制品
B.鱼制品
C.自制发酵食品
D.罐头食品
正确答案： C
561. 蛋 白 质 的 消 化 场 所 主 要 在
（ ）。
A. 胃 B. 小肠 C . 结肠 D. 肝脏
B
562. 计算蛋白质生物价（BV）的公式
是（ ）。
A.BV=[I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（F-Fk）]
×100 B.BV=[I-（F-Fk）]/I
×100
C.BV=[I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（U-Uk）]
×100 D. BV=[I-（U-Uk）]/I×
100
A
563. 中国成人膳食钾的适宜摄入量
（AI）为（ ）。
A.1200mg/d B.5000mg/d
C.2000mg/d D.6000mg/d
C
564. 具 有 抗 氧 化 作 用 的 元 素 为
（ ）。
Ａ钙 Ｂ. 硒 Ｃ . 铁 Ｄ. 碘
B
565. 孕妇生理性贫血主要是因为
（ ）。
A 红细胞数量的增加慢于血容量增加
B 孕妇造血功能下降，红
细胞减少
C 孕妇红细胞数量未发生改变，而血容
量增加 D 孕妇血液进入胎儿的血
循环
A
566. 孕 中 期 的 膳 食 要 点 不 包 括
（ ）。
A 选择促进食欲的食物
B 补充充足的能量
C 注意铁的补充
D保证充足的鱼禽蛋瘦肉和奶的供
给
A
567. 中国营养学会 2000 年提出的乳
母每日能量推荐摄入量，在非孕成年
妇女的基础上每日增加（ ）。
A.200kcal/d B.300kcal/d
C.400kcal/d D.500kcal/d
D
568. 妊娠时体重正常，计划哺乳的孕
妇，孕期体重增加的适宜值为（ ）
kg。
A. 7 B. 10 C .
12 D. 20
C
569. 乳母膳食钙参考摄入量为每日
（ ）。
A.800mg B.1000 mg
C.1200 mg D.1400 mg
C
570. 有关婴幼儿消化系统的特点不
包括（ ）。
A.3—4 个月时唾液中的淀粉酶才逐渐
增加
B. 胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉
较紧张
C.肠粘膜通透性强
D.恒芽萌出
D
571. 婴儿碳水化合物提供的能量应
占总能量的（ ）。
A. 10% B.20～40% C.
30～60% D. 70%
C
572. 母乳的乳清蛋白与酪蛋白之比
为（ ）。
A. 7:3 B. 3:7
C. 4:6 D. 6:4
A
573. 学龄前儿童可以摄取（ ）食
品。
A. 辛辣 B. 细软品
C. 油腻 D. 大块
B
574. 儿童少年应（ ）脂肪的摄取。
A. 限制 B. 增加
C. 不强调限制 D. 不主张供给
C
575. 老年人应根据（ ）改变，调
节能量的供给。
A. 尿蛋白 B. 身高
C. 体重 D. 老年斑
C
576. 对于举重、投掷等项目要求较大
力量，含氮物质代谢强，故食物中
（ ）供给量应提高。
A.蛋白质 B.脂肪
C.碳水化合物 D.VE
A
577. （ ）是运动员最主要的能量
来源。
A. 蛋白质 B. 脂肪
C. 碳水化合物 D. 肌 糖
原
C
578. （ ）是辐射损伤早期的敏感
指标。
A. 脂肪分解 B. 蛋白质消耗 C .
DNA 损伤 D. 线粒体氧化磷酸
化
D
579. 标准体重的计算公式为（ ）。
A 标准体重（kg）=身高（cm）-90
B 标准体重（kg）=身高（cm）
-95
C 标准体重（kg）=身高（cm）-100
D 标准体重（kg）=身高（cm）
-105
D
580. BMI 为（ ）即认为是肥胖。
A. ≥24 B. ≥26
C. ≥28 D . ≥30
C
581.身体受到电离辐射后，不影响机
体中（ ）的利用。
A.胶原蛋白 B.脂肪
C.果糖 D.维生素 E
C
582.高温环境下水的补充以（ ）
体内水的平衡为原则。
A.低于 B.超过
C.保持 D.不考虑
C
583.低温环境下，机体的能量代谢从
以（ ）为主转变为（ ）为主。
A 蛋白质,脂肪 B 碳水化合物,脂
肪 C 脂肪,蛋白质 D 蛋白质,碳水化
合物
B
584.公共营养以（ ）营养状况为
基础。
A.个体 B.人群
C.特殊人群 D.患病人群
B
585.RDA 是为了保障居民（ ）所提
出的食物营养素供应标准。
A.不患营养缺乏病
B.不患营养过剩性疾
病
C.保证既不患营养缺乏病又不患营养
过剩性疾病 D.营养缺乏病的诊断
A
586.长期摄入 RNI 水平，可以（ ）
身体对该营养素的需要。
A.低于 B.满足
C.超过 D.调节
B
587.长期摄入 AI 水平，可满足某一群
体中（ ）个体需要量的摄入水平。
A.97～98% B.50%
C.几乎所有 D.70%
C
588.UL 是（ ）的水平。
A.日常摄取高限 B.建议摄入
C.低于 RNI D.低于 AI
A
589.男性的腰臀比超过（ ）时为
中心性肥胖。
A.0.5 B.0.7
C.0.8 D.0.9
D
580.欲测定代表个体躯干部分皮下脂
肪 堆 积 情 况 的 皮 褶 厚 度 ， 应 选 择
（ ）。
A.肱三头肌 B.肩胛下
C.腹部 D.髂嵴上
部
B
581.机体维生素 D 的营养状况可通过
检测（ ）的水平等来判定。
A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶
B.血红蛋白
C.血清 24,25-（OH）D3
D.血清 1,25-（OH）D3
D
582.烹饪时当温度达到（ ）时，
同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不
同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。
A80～100℃ B.150～200℃
C.250～300℃ D.350 ～
400℃
C
583.在高温下煎炸，油脂部分水解生
成甘油和（ ）。
A.氨基酸 B.脂肪酸
C.维生素 E D. 丙二醇
B
584.甘油在高温下（ ）生成丙烯
醛。
A.失水 B.失氧
C.聚合 D.重排
A
585.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可
（ ）。
A.降低营养素的损失 B.增加营养素
的损失 C.使菜肴不熟 D.细菌不
能被杀灭
A
586.河豚鱼中毒的预防应（ ）。
A.少量食用 B.有季节地食用
C.吃肝不吃肉 D. 禁
止食用
D
587.毒蕈中毒的原因主要是（ ）。
A.食用过多 B.烹饪时间太短
C.误食 D.烹饪时
间太长
C
588. 食 用 腌 菜 时 ， 应 至 少 待 腌 制
（ ）天以上才能食用。
A.7 B.15
C.20 D.30
B
589.有机磷农药中毒的预防措施之一
为（ ）。
A 喷洒农药遵守安全间隔期 B 蔬
菜水果旺火急炒
C 少量食用 D 蔬
菜不能清洗
A
590.食物中毒的调查不包括（ ）。
A.流行病学调查 B.临床诊断
C.环境污染调查 D.实验室
诊断
C
591.如果测定 50 克某食物中的含氮量
为 1.9，则该食物中含蛋白质为（ ）。
A.3.8% B.11.88%
C.12.56% D.23.75%
D
592.蛋白质的真消化率为（ ）。
A.[I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（F-Fk）]
×100 B.[I-（F-Fk）]/I×100
C.[I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（U-Uk）]
×100 D.[I-（U-Uk）]/I×100
B
593.多不饱和脂肪酸的生理功能有
（ ）。
A.不易产生脂质过氧化 B.降血脂
C.抑制免疫功能
Ｄ.解毒
B
594.大豆磷脂可（ ）。
Ａ.促进钙吸收 Ｂ.促进铁吸收
Ｃ.调节食欲 Ｄ.参与构成
细胞膜
D
595. 孕 妇 生 理 性 贫 血 主 要 是 因 为
（ ）。
A 红细胞数量的增加慢于血容量增加
B 孕妇造血功能下降，红细胞
减少
C 孕妇红细胞数量未发生改变，而血容
量增加 D 孕妇血液进入胎儿的血循环
A
596.老年妇女（ ）水平下降，比男
性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。
A 孕激素 B 雌激素 C 甲
状腺素 D 甲状旁腺素
B
597.中国营养学会 2000 年提出的乳母
每日能量推荐摄入量，应在非孕成年
妇女的基础上每日增加（ ）。
A200kcal/d B300kcal/d
C400kcal/d Ｄ500kcal/d
D
598.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕
妇，孕期体重增加的适宜值为（ ）
kg。
A.7 B.10
C.12 D.20
C
599.机体缺乏维生素 K 可引起（ ）。
A.佝偻病 B.凝血障碍
C.坏血病 Ｄ . 癞皮病
B
600.有关婴幼儿消化系统的特点不包
括（ ）。
A.3～4 个月时，唾液中的淀粉酶才逐
渐增加 B.肠粘膜通透性强
C 胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较
紧张 D 恒芽萌出
D
601.婴儿碳水化合物提供的能量应占
总能量的（ ）。
A.10% B.20～40%
C.30～60% D.70%
C
602.相对剂量反应试验可反映机体
（ ）的营养水平。
A.维生素 A B.蛋白质
C.维生素 C D.钙
C
603.学龄前儿童可以摄取（ ）食品。
A.辛辣 B.细软品
C.油腻 D. 大
块
B
604.儿童少年应（ ）的摄取。
A.限制脂肪 B.增加脂肪 C. 不强调限制脂肪 D.不主张供给脂
肪
C
605.老年人应根据（ ）改变，调节
能量的供给。
A.尿蛋白 B.身高
C.体重 D. 老
年斑
C
606.对于举重、投掷等要求较大力量
运动项目，含氮物质代谢强，故食物
中（ ）供给量应提高。
A 蛋 白 质 B 脂 肪
C 碳水化合物 D 维生素 E
A
607.（ ）是判定铁缺乏的依据之一。
A.骨密度测定 B.血红蛋白
C.X 线摄取片 D.C20：3/C20：4
B
608.饮食行为是指人们受有关（ ）
支配的摄食活动。
A.经济 B.生理需要
C.食物和健康观念 D. 睡
眠
C
609.标准体重的计算公式为（ ）。
A 标准体重（kg）=身高（cm）-90
B 标准体重（kg）=身高（cm）
-95
C 标准体重（kg）=身高（cm）-100
D 标准体重（kg）=身高（cm）
-105
D
610.在中国，成人 BMI 为（ ）时即
可判定是肥胖。
A.≥24 B.≥26
C.≥28 D.≥30
C
611. 机 体 缺 乏 能 量 的 主 要 表 现 为
（ ）。
A.体重下降 B.水肿
C.湿疹 D.溶血
A
612.高温环境下水的补充以（ ）体
内水的平衡为原则。
A. 低于 B.超过
C.保持 D.不考虑
C
613.低温环境下机体能量代谢从以
（ ）为主转变为（ ）为主。
A 蛋白质,脂肪 B 碳水化合物,脂
肪 C 脂肪,蛋白质 D 蛋白质,碳水化
合物
B
614.公共营养以（ ）营养状况为基
础。
A.个体 B.人群
C.特殊人群 D.患病人
群
B
615.RDA 是为了保障居民（ ）所提
出的食物营养素供应标准。
A.不患营养缺乏病
B.不患营养过剩性疾病
C.保证既不患营养缺乏病又不患营养
过剩性疾病 Ｄ营养缺乏病的诊断
A
616.人体营养素的摄入量长期达到
RNI 水平，可以（ ）身体对该营养
素的需要。
A.低于 B.满足
C.超过 Ｄ.调节
B
617.营养素摄入量达到 AI 水平，可满
足某一群体中（ ）个体需要量的摄
入水平。
A.97～98% B.50%
C.几乎所有 Ｄ.70%
C
618.UL 是（ ）的水平。
A.日常摄取高限 B.建议摄入
C.低于 RNI Ｄ . 低 于
AI
A
619.男性的腰臀比超过（ ）时为中
心性肥胖。
A.0.5 B.0.7
C.0.8 Ｄ.0.9
D
620.欲测定代表个体躯干部分皮下脂
肪堆积情况的皮褶厚度，应选择（ ）。
A 肱三头肌 B 肩胛下解
C 腹部 Ｄ髂嵴上
部
B
621.机体维生素 D 的营养状况可通过
检测（ ）的水平等来判定。
A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶
B.血红蛋白
C.血清 25-（OH）D3
Ｄ.血清 1,25-（OH）D3
D
622.烹饪时当温度达到（ ）时，同
一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同
分子的甘油脂间就会发生聚合作用。
A80-100℃ B150-200℃
C250-300℃ D350-400℃
C
623.食物中毒的调查不包括（ ）。
A.流行病学调查 B.临床诊断
C.环境污染调查 D. 实
验室诊断
C
624.能量的推荐摄入量（ ）能量平
均需要量。
A.小于 B.等于
C.大于 D.没有关系
B
625.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可
（ ）。
A.降低营养素的损失 B. 增 加 营 养
素的损失 C.使菜肴不熟 D.细菌不
能被杀灭
A
626.SOAP 营养咨询中的 P 指（ ）。
A.主观询问 B.客观检查 C. 临
床营养评价 D.营养治疗计划
D
627.想吃就吃，少食多餐是（ ）的
膳食要点。
A.孕早期 B.孕中期
C.孕末期 Ｄ . 哺 乳
期
A
628.食用腌菜时，应至少待腌制（ ）
天以上才能食用。
A.7 B.15
C.20 D.30
B
629.有机磷农药中毒的预防措施之一
为（ ）。
A 喷洒农药遵守安全间隔期的要求
B 蔬菜水果旺火急炒
C 少量食用
D 蔬菜不能清洗
A
630.在高温下煎炸，油脂部分水解生
成甘油和（ ）。
A.氨基酸 B.脂肪酸
C.维生素 E Ｄ . 丙二醇
B
631.根据蛋白质的化学组成的复杂程
度，将蛋白质分为（ ）。
A 纤维状蛋白与球状蛋白
B 单纯蛋白质与结合蛋白质
C 完全蛋白、半完全蛋白与不完全蛋白
D 优质蛋白与非优质蛋白
B
632.蛋白质含氮量比较恒定，故测定
食物中的总氮乘以蛋白质折算系数
（ ），即得蛋白质含量。
A5 B5.25
C6 D6.25
D
633.氮平衡是指（ ）。
A.摄入氮>排出氮 B.摄入氮＝排出氮
C.摄入氮＝粪氮 D.摄入氮＝粪氮＋
尿氮
B
634.（ ）摄入过多是高血压的重
要因素。
A.钠 B.锌
C.铁 D.碘
A
635.克山病流行于我国黑龙江省克山
地区，已证实（ ）缺乏是发生克
山病的主要原因。
A 钙 B 硒
C 铁 D 碘
B
636.关于孕期母体内分泌改变，下列
说法正确的是（ ）。
A.空腹血糖低、糖耐量异常
B.空腹血糖低、糖耐量正常
C.空腹血糖高、糖耐量异常
D.空腹血糖高、糖耐量正常
A
637.2000 年《中国居民膳食营养素参
考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕
基础上增加（ ）。
A100kcal/d B200kcal/d
C300kcal/d
D400kcal/d
B
638.想吃就吃，少食多餐是 （ ）
的膳食要点。
A.孕早期 B.孕中期
C.孕末期 D. 哺
乳期
A
639.（ ）不能通过乳腺，故母乳
中含量较低。
A.维生素 A B.维生素 C
C.维生素 D D.维生素 B1
C
640.婴儿在（ ）个月后急需从膳
食中补充铁。
A.1～3 B.4～5
C.6～8 D.9～10
B
641.人乳中的钙含量比牛乳低，但钙
磷比例恰当，为（ ）。
A.1:2 B.2:1
C.1:4 D.4:1
B
642.（ ）中蛋白质和抗体较丰富。
A.初乳 B.过渡乳
C.成熟乳 D. 炼
乳
A
643.学龄前儿童能量的营养素来源与
1 岁以内稍有不同，（ ）提供的能
量相对减少。
A 蛋白质 B 脂肪
C 碳水化合物 D 矿物质
B
644.学龄前儿童宜采用（ ）制供
给食物。
A.三餐 B.五餐
C.三餐两点 D.三餐一点
C
645.（ ）已完成从奶类食物到谷
类食物为主的过渡。
A.婴儿 B.幼儿
C.学龄前儿童 D.学龄儿
童
C
646.中小学生应注意（ ）的摄取，
以提高学习效率。
A.早餐 B.中餐
C.晚餐 D.零食
A
647.老年妇女（ ）水平下降，比
男性更容易患心血管疾病和骨质疏松
症。
A 孕激素 B 雌激素
C 甲状腺素 D 甲状旁
腺素
B
648.进行击剑、射击、乒乓球等运动
期间，视力活动紧张，应给予充足的
（ ）。
A 维生素 A B 维 生 素 C
C 维生素 D D 维
生素 E
A
649（ ）是运动员理想的能量储备
形式。
A. 蛋白质 B.脂肪
C.肝糖原 D.肌糖原
B
650.高（ ）膳食可以减轻机体的
辐射损伤。
A.蛋白质 B.脂肪
C.碳水化合物 D. 无
机盐
A
651.身体受到电离辐射后，（ ）
的损失较多。
A.维生素 C B.钾
C.锌 D. 甘
油三酯
A
652.高温环境下补充蛋白质时，优质
蛋 白 质 占 总 蛋 白 质 比 例 应 不 低 于
（ ）。
A.10% B.30%
C.50% D.70%
C
653.阐述人群或社区营养问题的为
（ ）。
A.公共营养 B.疾病营养
C.特殊人群营养 D.营养学
基础
A
654.营养监测是（ ）了解人群宏
观营养信息的方法。
A.横向 B.纵向
C.抽象 D.无法
B
655.RDA 是（ ）的标准。
A.食物供应量 B.食物营养素供给量
C.衡量体格发育 D.诊断营
养缺乏病
B
656.RNI 是 可 以 满 足 某 一 群 体 中
（ ）个体需要量的摄入水平。
A.97～98% B.50%
C.几乎所有 D.70%
A
657.AI 的准确性（ ）RNI。
A.低于 B.等于
C.高于 D.无关
A
658.摄取 UL 水平，对人体中（ ）
个体大概都不至于损害健康。
A.97～98% B.50%
C.几乎所有 D.70%
C
659.红细胞转酮醇酶活性系数可有助
于（ ）缺乏的判定。
A.维生素 B1 B.维 生素 B2
C.维生素 C D. 维
生素 D
A
660.在中国，BMI 在（ ）时为超重。
A.低于 18.5 B.18.5 ～
23.9 C.24.0～27.9
D.超过 28
C
661. 血 清 碱 性 磷 酸 酶 活 性 可 反 映
（ ）的营养水平。
A.维生素 A B.硫胺素
C.维生素 D D.核黄素
C
662.烹饪时当温度达到 250～300℃时，
同一分子的甘油脂中的（ ）间或
不同分子的（ ）间就会发生聚合
作用。
A 甘油脂,脂肪酸 B 甘油脂,甘油脂
C 脂肪酸,脂肪酸 D 脂肪酸,甘
油脂
D
663.在（ ）时油脂部分水解生成
甘油和脂肪酸。
A.高温下煎炸 B. 高 温 下 煮
沸 C.低温下煎炸 D. 滑炒
A
664.长时间用（ ）的油来煎炸食
物，会导致丙烯醛的增多。
A 质量较差,烟点较低 B 质量较差, 烟点较高
C 质量较好,烟点较低 D 质量较好, 烟点较高
A
665.可能发生蛋白质变性的烹饪方法
有（ ）。
A.煮 B.煨
C.炸 D. 卤
C
666.长期食用含多环芳烃的食物会有
（ ）的危险。
A.食物中毒 B.致癌
C.夜盲 D.佝偻病
B
667.为减少营养素的损失，食品的烹
饪需要（ ）。
A.旺火急炒 B.文火急炒
C.文火煨 D.文火煮
A
668.细菌性食物中毒的预防措施不包
括（ ）。
A.防止污染 B.少量接触进行
免疫 C.高温杀灭 D.控制繁
殖
B
669.河豚鱼中毒主要表现为（ ）。
A.发热 B.便血
C.麻木 D.幻觉
C
670.（ ）属于计数资料。
A.身高 B.体重 C. 某人群营养缺乏病人数 D. 血
压
C
671.职业道德是（ ）
A 一种理想 B 工作的类型
C 一项具体的工作 D 本行业对社
会所承担的道德责任
D
672.公共营养师科学求实，精益求精，
开拓创新具体表现（ ）
A 时刻为别人着想 B 注重自我为
中心
C 以赢利为目标 D 对待工作一
丝不苟
D
673.3 岁儿童消化能力（ ）
A. 仍有限 B.很强
C.超过成人 D.已接近
成人
A
674.女孩身高停止增长的时间一般为
（ ）
A.15～16 岁 B.17～18 岁
C.19～20 岁 D.20～22
岁
B
675.男女生的营养需要出现较大差异
的开始时期为（ ）
A 幼儿期 B.学龄前期
C.青春期 D.成年期
C
676.蛋白质消化率为（ ）
A 吸收氮/食物氮 B 吸收氮/储
留氮 C 储留氮/吸收氮 D食物氮/
吸收氮
A
677.人体维生素 D 的来源有（ ）
A.肝脏 B.蔬菜
C.水 D.谷类
A
678. 维 生 素 A 的 主 要 生 理 功 能 为
（ ）
A.促进钙的吸收 B.调节血压
C.调节血脂 D.维持正
常视觉
D
679.维生素 D 缺乏可导致（ ）
A.坏血病 B.癞皮病
C.佝偻病 D. 干
眼病
C
680.维生素 B2 可（ ）
A.参与细胞的正常生长 B. 预
防新生儿神经管畸形
C.促进视黄醇吸收 D.促
进钙吸收
A
《中国居民膳食指南（2022）》中提炼出了平衡膳食八准则：
一、食物多样，合理搭配；
二、吃动平衡，健康体重；
三、多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；
四、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；
五、少盐少油，控糖限酒；
六、规律进餐，足量饮水；
七、会烹会选，会看标签；
八、公筷分餐，杜绝浪费。
