高级膳食营养师证书有用吗
发布时间：2024-12-15来源：未知
成年人膳食指导是运用营养学与卫生学基础知识，为成年人提供营养指导和健康建议，并配置科学合理的营养膳食，以满足健康成年人对各种营养素需求的膳食指导。
二.适用对象：家庭配餐指导、餐饮企业、酒店厨师、服务员、机关政府、社区、企事业单位食堂后勤管理工作人员及酷爱营养配餐并准备以此技能求职/就业的人员。
三.能力考核标准与鉴定内容：
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能力名称：成年人膳食指导： |
职业领域：营养配餐 |
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工作任务 |
操作规范 |
学习大纲 |
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1、了解常见烹饪原料的基础知识知识 |
1、 掌握蔬菜类食品的营养知识 2、 掌握水产品类食品的营养知识 3、 掌握畜禽类食品的营养知识 4、 掌握粮食类食品的营养知识 5、 掌握果品类食品的营养知识 6、掌握调味品及其他相关营养知识 |
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（一） 基础知识 |
2、食品营养基础知识 |
1、 熟知人体需要的能量 2、 熟知人体需要的营养素 3、 了解各种营养素之间的相互关系 熟悉食物的消化、吸收与代谢基础知识 |
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3、食品安全知识 |
1、 了解食源性中毒的预防措施 2、熟悉选择安全的食品包装材料与餐具洗剂的相关知识 |
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4、食品卫生知识 |
1、 烹饪原料的卫生知识 2、食品卫生与环境卫生知识 |
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1、设计成年人营养膳食食谱 |
1、 成年人营养需要确定原则 2、 熟悉居民膳食宝塔 蛋白质、脂肪、碳水化合物食物应用 识 3、 成年人餐次的营养分配原则 4、 食物交换法原则 食物等值交换知识 |
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（二） 成年人膳食指导 |
2、制作食谱 |
1、 了解成年人劳动分级的相关知识 2、 熟悉和使用食物成分表 3、 确定成年人营养需要 4、 膳食平衡原则 5、 选择主食类别和确定成年人主食供给量 6、 选择副食类别和确定成年人副食供能量 7、 编制成年人一日食谱 利用食物交换分法编制一周或一月食谱 |
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（三） 制作成年人营养餐 |
1、 需掌握烹饪学基础知识 需掌握科学合理的烹饪方法 |
1、 能够认识烹饪原料 能够利用科学合理的烹饪方法，定性，定量，标准化地烹饪成年人营养餐 |
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四、鉴定要求
(1)申报条件(具备以下条件之一)
1.具有大专以上文化程度的人员;
2.具有营养学专业背景的人员;
3.长期从事体控(体重控制)调理相关工作的人员。
(2)考评员构成
具有相关职业高级以上资格或中级专业技术职务以上资格，了解熟悉营养学相关专业知识和操作技能，经过专业培训并取得考评证书;每个考评组不少于3名考评员。
(3)鉴定方式与鉴定时间
分为理论知识考试和技能操作考核，满分均为100分，两部分成绩均达到60分及以上者为合格。理论知识采取闭卷笔试方式，考核时间为90分钟，技能操作考核采取笔试方式或实际操作方式，考核时间依照本项目具体实施方案确定。
(4)鉴定场地及设备要求
符合标准化考场要求，满足实施体控(体重控制)调理技能操作考核所需的必备条件。
