大学里的“烹饪与营养教育”具体是个什么样的专业

作者：李景链接：来源：知乎著作权归作者所有，转载请联系作者获得授权。饪与营养教育专业主要面向社会主义现代化建设、人口质量建设、地方经济繁荣和时尚饮食文化培养专门人才。目的是培养具有较扎实专业知识和较强的实践能力、具有创新能力的餐饮企业管理人才；培养药膳、食营养研究机构科研工作人员；培养具备营养师资格和承担高职高专院校教学能力的应用型师资和高级专业人才。 　　本专业使学生学习烹饪与营养的基本理论、基本知识和基本技能，受到从事科学研究和现代教育理论与实践的初步训练，初步具有烹饪、面点和酒店管理等方面的基本能力和从事教学、教学科研的能力。 　　通过本专业的学习，将具备以下几方面的知识和能力： 　　1、 熟练掌握烹饪与营养的基本知识、基本技能及相近学科的基础知识； 　　2、 了解烹饪学科的发展前沿，具备利用烹饪与营养理论解决实际问题的能力； 　　3、 熟悉教育法规，了解职业教育规律，掌握并能够初步运用教育学、心理学基础理论和现代教育技术，具有良好的教师素养，具备从事烹饪与营养教学和烹饪与营养教学研究的基本技能； 　　4、 具有一定的计算机技能，能熟练运用计算机操作系统，具备初步进行数据分析的能力； 　　5、 能够利用英语进行资料查询和文献检索，能借助工具书阅读本专业的外文书刊，具有一定的专业英语会话能力； 　　6、 利用现代信息技术获取有效信息的能力； 　　7、 具有撰写科技论文和开展科学研究的初步能力有较强的专业实践操作技能，并获得相应的技能等级证书。 培养规格 　　1. 系统地掌握烹饪科学理论，具有熟练的烹饪工艺技能，具备一定的餐饮管理知识。毕业时，本专业毕业生能综合运用所学的基本理论与实践技能，达到中级及以上烹调师水平，取得中级及以上烹调师职业资格证书。学生在校期间还可根据需要获得餐饮业职业经理人、营养配餐师、调酒师、面点师和西餐烹调师等多项职业资格证书。 　　2. 重视英语的读、写、听、说能力培养，要求能借助工具书阅读本专业的外文书刊，并具有一定专业英语会话能力，毕业时达到学校要求的英语水平。 　　3. 具有一定的计算机应用能力。有独立获取知识和信息的能力，了解本学科的发展趋势。 　　4. 采用分模块培养方式，通过两年的专业基础学习后，学生可根据自己的兴趣爱好选择适应自己的专业方向，一经选定后，必须在该模块中修满规定的学分数，方可选择其他模块的课程。毕业时，分别获得中级中式烹调师、餐饮业职业经理人、面点师和西餐烹调师等职业资格证书。 　　5. 掌握科学锻炼身体的基本技能与知识，养成自觉锻炼身体的习惯，在校期间应达到国家规定的大学生体育合格标准，具有健康的体魄。 相近专业 　　食品工艺教育040322W、食品营养与检验教育040332W 主干学科 　　烹调工艺学、烹饪营养学、现代厨房管理。 主要课程 　　烹饪原料学、食品卫生与安全、烹饪营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、面点工艺学、中国名菜、管理学原理、餐饮管理与实务中国药膳，烹饪美学，厨房英语等 　　主要实践性教学环节：包括课程实习、毕业实习、技能达标考试等。 　　主要专业实验：烹饪原料熔点沸点的测定、面粉的面筋含量的测定、烹饪原料组织结构观察、烹饪原料主要种类特征识别、微生物鉴定常见的生化反应实验、微生物检验的基本操作、食物中蛋白质脂肪的测定试验、中医辩证实验、烹饪工艺学实验、烹饪基本功实验、江苏名菜实验、中国名菜实验、冷拼实验、食雕实验、面点工艺学实验、中国名点实验、西餐实验、药膳实验等。 　　学制：四年或五年。 　　授予学位：理学学士。 主要院校 　　湛江师范学院 特点：擅长粤菜教学，学生技能水平较强。 　　济南大学 特点：擅长鲁菜教学，学生技能水平较强。 　　扬州大学 特点：擅长淮扬菜教学，学生技能水平较强。 　　哈尔滨商业大学特点：侧重理论，