郑州大学现代远程教育《临床营养学》课程考核

1.蛋白质.是7大营养的基础。人体所以结构的修复组建都需要蛋白质的参与，皮肤、指甲、牙齿、肌肉...都需要，并且蛋白质是唯一可以修复受损细胞的唯一营养素。故而有生命之源的称呼。蛋白质不仅仅至少肉类蛋白，在当今的生活状态下我们更需要乳清蛋白和大豆蛋白。只有完全蛋白（优质蛋白）才能够更好的参与人体修复和供给日常能量需要。如果摄取过多的肉类蛋白无法大部分燃烧只会给身体增加负担。2.“民以食为天”，膳食是人体健康的基础。随着科学的进步，人们更逐步明确，膳食构成和一些疾病的发生存在相关性，膳食指南由此应运而生。膳食指南(dietary guideline，DC)根据营养学原则，针对各国各地存在的问题而提出的合理膳食基本要求。它引导民众合理选择并搭配食物，达到平衡、合理膳食，减少疾病，促进全民健康。保持健康体重；每日有体力活动；按“金字塔”指南选择食物；每日选择多种谷类，尤其是全谷；每日选择多种水果与蔬菜；保证食物安全；选择低饱和脂肪、低胆固醇而总脂肪适度的膳食；选择饮料与食物使糖摄入量适度；选择制备少盐食物；如饮酒精饮料，宜适量。3.膳食调查方法的比较与评价周俊梅膳食调查是研究营养与健康关系的基础。近些年，膳食调查方法本身得到了长足的发展。世界各地的营养学家都在积极探索如何通过一种切实可行的方法取得较准确的营养素摄入量，这已成为膳食分析与营养评价方法学这一领域主要的发展动向。全面、更实用的食物成分表，以便能够容易地将食物重量转换成能量和各种营养素的量。不会有一种适用于所有研究的膳食调查方法，在使用某种膳食调查方法时，要权衡它的利弊，可以将它加以改良应用，也可将几种方法加以组合以适应研究中的一些特殊要求，但要注意任何改变都可能对膳食调查方法的正确性和可靠性产生影响，应尽量避免偏倚。4.本问题，在营养学上有句话“对人不对病”所以不做回答。5.结核病是由结核杆菌引起的慢性传染病，治疗要从整体出发，在使用抗结核药物的同时，必须增加营养提高机体抵抗力。结核病人的膳食是一种高营养的平衡膳食，在饮食中多选用肉、禽、水产品、乳类、蛋及豆类制品。高热能：结核病是慢性消耗性疾病，热能需要超过了正常人，热量供给充足，不仅补充消耗，又可节约蛋白质 ；一般要求卧床病人达到每公斤体重供给30千卡，全日总摄入量2000千卡左右，轻体力劳动者每公斤体重每日40千卡，全日达2400千卡左右。高蛋白质：因病人蛋白质消耗多，且蛋白质是修补组织的重要营养素，有益病灶愈合，病体康复。所以结核病人每日蛋白质摄入量应为每公斤体重1。2~1。5克，每天总进量为80~100克，其中优质蛋白质如肉、禽、水产品、蛋、乳及大豆制品应占总蛋白质摄入量的50%以上。高维生素：应重点补充维生素A、B、C、D。维生素A能增加机体免疫力，维生素D能促进钙的吸收，维生素C有利于病灶愈合和血红蛋白合成，B族维生素有改善食欲的作用，其中维生素B6可对抗由于使用异烟肼治疗而引起的副作用。新鲜蔬菜水果是维生素的主要来源。此外乳、蛋、内脏等食品含维生素A丰富；酵母、花生、豆类、瘦肉等富含维生素B6。禁止吸烟和饮酒：吸烟会增加对呼吸道和消化道的刺激；饮酒能使血管扩张，加重患者咳嗽，咳血等症状。此外，结核病人膳食中还应特别注意钙和铁的补充。钙是结核病灶钙化的原料，乳制品中钙含量及吸收率均高，患者每日应饮奶250~500克。铁是制造血红蛋白的必备原料，咯血便血者更要注意补充含铁丰富的动物内脏。膳食纤维和水很重要，足够膳食纤维和水能保持大便通畅，防止消化不良，同时应多吃水果和粗粮。