2023年中国海洋大学食品工程考研科目已公布！包括英语二、数学二、思想政治理论和生物化学，如果你的数学或英语基础偏差的可以早日开启学习模式，其次自命题科目一定要看考试大纲，关于中国海洋大学食品工程专业考研科目和大纲高顿小编已整理好，供大家参考！
一、中国海洋大学食品工程考研科目
①101思想政治理论②204英语（二）③302数学（二）④836生物化学B
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086003食品工程 |
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研究方向 |
初试科目 |
复试科目 |
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01食品工程65
02食品工程（三亚）
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①101思想政治理论
②204英语（二）
③302数学（二）
④836生物化学B
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F0701食品化学 |
二、中国海洋大学食品工程
考研大纲
836生物化学B
一、考试性质
《生物化学B》是食品科学与工程学院食品科学与工程、农业硕士研究生招生考试的初试科目，是上述专业必须掌握的学科专业基础课程。
二、考查目标
1.考查考生对构成生物体的生物分子的组成、结构、性质、功能等基础知识和理论的掌握程度及分析和解决问题的能力。2.考查考生对生物分子在体内的代谢动态、规律的掌握程度，及对代谢活动与重要生命现象之间的关系的宏观理解。3.考查考生对常见的生物化学研究方法的掌握，以及综合运用相关方法、技术解决实际的能力。
三、考试形式
本考试为闭卷考试，满分为150分，考试时间为180分钟。生物化学试卷结构为：判断15~20%，选择20-25%填空10~15%，名词解释20%，计算和问答30~40%。
四、考试内容
本考试科目主要围绕以下内容命题，考生可按照要求进行复习和准备，不指定具体
参考书目，可选用本专业通行的书目。
1、蛋白质：结构元件氨基酸、蛋白质结构与功能、蛋白质理化性质，常见研究方法；蛋白质生物合成基础、过程、合成后的加工和转运；
2、酶：基本概念和特征、酶反应动力学知识、酶的作用机制和酶活性的调节；
3、维生素和辅酶：维生素的种类、性质、功能；
4、糖：基本概念、结构特征、生物功能、种类及资源性海洋多糖，研究方法；
5、脂类：基本概念、种类、结构特征、生物功能，研究方法；
6、核酸：重要核苷酸的结构和性质、核酸的结构特征、核酸的理化性质及常见研究方法和原理；
7、代谢：糖类特别是单糖完全分解代谢过程、调控；脂类特别是脂肪酸的分解和合成代谢；蛋白质降解过程、氨基酸代谢的共同途径；核苷酸分解和合成的主要途径；全面理解物质代谢途径的相互联系、物质代谢的特点、代谢调节；
8、核酸生物合成：DNA复制、RNA生物合成的生化代谢过程。
五、是否需使用计算器
否。
F0701食品化学
一、考试性质
《食品化学》是食品科学与工程学院研究生招生考试的复试课程，是必须掌握的学科专业基础课程。
二、考查目标
该课程主要考查学生对食品化学的了解和掌握程度，为研究生阶段的学习奠定较扎实的理论基础。
三、考试形式
闭卷考试，满分100分，考试时间120分钟。考试内容一般为选择题、名词解释、简答题和论述题等。
四、考试内容
第1章水分
食品中水分的存在状态，水分活度的概念及影响因素，水分吸着等温线，水分活度及分子流动性与食品稳定性。
第2章碳水化合物
碳水化合物的理化性质和功能性，非酶褐变，一些重要的低聚糖和多糖，如海藻糖类、淀粉、功能性寡糖等的化学性质、功能性和生理作用等。
第3章脂类
食品中脂类的分类、理化性质及与食品质量的关系，水产油脂的特点，油脂加工化学等。
第4章蛋白质
氨基酸和蛋白质的理化性质，蛋白质的结构、分类和变性，蛋白质的功能性质、营养性及安全性，蛋白质在食品加工和贮藏中的变化及对色香味的影响，食品蛋白质原料特性及新型蛋白质开发。
第5章维生素
食物中常用维生素的理化性质和功能性，影响食品中维生素含量的因素。
第6章矿质元素
食物中矿物质的功能性，食物中的矿质元素的理化性质、营养性、安全性也影响因素等，食品中矿质元素含量及影响因素；
第7章酶
影响酶催化反应的因素，酶在食品加工及保鲜中的作用，酶与食品质量的关系等。
第8章色素和着色剂
食品中原有色素的理化性质和功能性，食品中添加的着色剂。第9章食品风味食品中呈味物质和风味物质的理化性质、功能性和形成途径等。
第10章食品添加剂
食品添加剂的概念及种类，常用非天然的和天然食品添加剂的理化性质和功能，动植物及水产提取物等。
第11章食品中有害成分
果蔬、谷类、豆类及水产品等大宗食品中内源性及外源性有害成分的种类、理化性及有害性，食品中可能存在的抗营养素种类、理化性及有害性，加工及贮藏中产生的有毒、有害成分等。
五、是否需使用计算器
否。
本文来源中国海洋大学研究生招生信息网
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