辽宁农业职业技术学院高职单招食品加工技术专

食品加工技术专业复习参考题

一、单项选择题

1、在以酸碱滴定法测定果蔬汁总酸度时，下列仪器中需用操作溶液润洗三次的是（  C  ）。

A、量筒    B、容量瓶   C、滴定管     D、锥形瓶

2、（  B  ）指示剂在碱性溶液中为红色。

A、石蕊    B、酚酞    C、甲基橙    D、草酚蓝

3、下列属于果汁生产原料的是（ B ）。

A、芹菜    B、苹果   C、冬瓜     D、大蒜

4、下列属于蔬菜汁生产原料的是（ A）。

A、芹菜    B、苹果   C、梨     D、菠萝

5、用万分之一电子天平称量时，下列数据记录正确的是（B）。

A、35.42g     B、35.4245g  C、35.424g D、35.42454g

6、在进行滴定分析时，消耗标准溶液体积记录正确的是（  B   ）。

A、23.2mL   B、23.21mL   C、23.213mL   D、23mL

7、手持糖度计测定果汁的糖度时，读数表示糖的（ C）。

A、质量    B、密度   C、百分含量     D、黏度

8、用来快速定性检验乳品中掺入淀粉的试剂是（  D）。

A、硫酸溶液      B、石蕊试液        C、氢氧化钠      D、碘液

9、准确量取溶液2.00 mL时，应使用的仪器为（  C ）。

A、量筒          B、量杯           C、移液管         D、锥形瓶

10、下列仪器中，用于测定牛奶相对密度的是（  B）。

A、糖锤度计  B、乳稠计  C、酒精计  D、比重瓶

11、滴定时，要观察滴落点周围（  C ），不要去看滴定管上的刻度变化。

A、滴定管的变化     B、透明度的变化     C、颜色的变化       D、液面高度变化

12、关于称量瓶的使用注意事项，以下正确的是（ B）。

A、在称量时应敞开瓶塞                   B、磨口塞应保持原配

C、盖紧塞子后在烘箱中加热               D、用手直接拿取称量瓶

13、溶液配制的主要步骤：（  B ）。

A、称量→计算→溶解→定容       B、计算→称量→溶解→定容

C、溶解→称量→计算→定容       D、计算→溶解→称量→定容

14、下列选项中，属于水溶性维生素的是（ B ）。

A、维生素A      B、维生素C      C、维生素D      D、维生素E

15、蛋白质完全水解的产物是（  C  ）。

A、肽      B、脂肪酸      C、氨基酸      D、蛋白胨

16、下列选项中，（  D ）属于无机酸。

A、柠檬酸      B、苹果酸      C、酒石酸      D、磷酸

17、下列加工出来的哪一种肉制品属于腌腊制品 （  C ）。

A、火腿肠    B、牛肉干    C、腊肉    D、北京烤鸭

18、味精是肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是（  A ）。

A、谷氨酸钠                       B、肌苷酸钠

C、鸟苷酸钠                       D、肌精

19、（ A）是存在于哺乳动物乳中的一种特有的化合物。

A、乳糖                         B、 果糖

C、淀粉                         D、 蔗糖

20、酸乳生产中常用的发酵剂是（ A ）的混合物。

A、保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌   B、保加利亚乳杆菌与双歧杆菌  

C、嗜热链球菌与双歧杆菌         D、双歧杆菌与干酪乳杆菌

21、果蔬汁的（ B）是为了改善制品的风味，使之更适合于人们口味的需要。

A、澄清  B、糖酸调整  C、榨汁   D、浓缩

22、果蔬汁的糖度测定采用（ C）测定。

A、pH计  B、分光光度计  C、折光仪   D、乳汁计

23、在果蔬中具有收敛性涩味的物质是(D)。

A、磷酸    B、氨基酸   C、维生素     D、单宁

24、乳品工业中，我国滴定酸度常用（ A）表示。

A、吉尔涅尔度    B、pH   C、密度     D、纳米

25、原料乳的酒精试验中，酒精的浓度一般为（ C）%。

A、30    B、50   C、70     D、100

26、临近滴定终点时，滴定速度应（  B）。

A、加快    B、放慢   C、不变     D、先慢再快

27、牛乳酸度测定时，用氢氧化钠标准溶液滴至微红色，（ B ）s内不褪色，即为滴定终点。

A、10    B、30   C、70     D、90

28、检测牛乳中是否掺入食盐，选用（ B ）作为指示剂。

A、硝酸银    B、铬酸钾   C、酚酞     D、高锰酸钾

29、检测牛乳中是否掺入碱，选用（ C ）作为指示剂。

A、碘液    B、铬酸钾   C、溴麝香草酚蓝     D、高锰酸钾

30、手持糖度计在测定前，用（ D ）调节零点。

A、自来水    B、稀释的果汁   C、糖水     D、蒸馏水

二、判断题

1、所有的移液管放出液体时，都可以“吹”出管尖的液滴。(  ×  ) 

2、基准试剂配制时可直接称取基准物质，不必干燥。(  ×) 

3、乳稠计刻度为15~40，相当于比重为1.015~1.040。(  √) 

4、在测乳的密度时，量筒需要润洗。(   ×) 

5、酱卤制品加工关键技术是调味和油炸。(  ×   ) 

6、牛乳的密度随着温度的变化而改变。(  √)

7、原料乳掺水后，密度会变小。(  √) 

8、一定浓度的酒精能使高于一定酸度的牛乳产生沉淀。(  √)

9、移液管用后可插入样品溶液中。(  ×  )

10、滴定管读数时，应俯视读取消耗体积数值。(  ×   )

11、实验结束后，应清洗所用玻璃器皿，整理操作台。(  √ )

12、饮料酸度测定中，为了便于观察滴定终点，指示剂可多加。(  ×)

13、滴定管装液时，试剂瓶标签应在手心一侧。(  √)

14、用间苯二酚检测牛乳中是否掺入蔗糖，如显示红色，表明掺有蔗糖。(  √   )

15、折光仪是利用测定临界角以求得样品溶液的折射率，从折射率可以近似的换算出溶液可溶性固形物的含量。(  √)

16、手持糖度计测量前将棱镜盖板、折光棱镜清洗干净并拭干。(  √ )

17、使用乳稠计时，如果测定温度不是标准温度，应将读数校正为标准温度下的读数。(√ )

18、测牛乳密度时，如有气泡不易读数，等气泡消失后再读数。(  √) 

19、乳稠计可以与量筒内壁接触，静止2-3min，眼睛对准筒内牛乳弯液面的顶点。(×)

20、手持糖度计读数时，看十字交叉线上的数值。(  ×  )

21、碳酸饮料是指充有二氧化碳气体软饮料的总称。(  √  ) 

22、用移液管移取果汁，放液结束后不用在锥形瓶口停留。(×  ) 

23、滴定管装液后，不用排气泡。( ×  ) 

24、滴定操作时，滴定液滴溅在锥形瓶内壁，无需处理，不影响结果。( × ) 

25、当多种月饼产品混装一盒时，生产日期以最迟生产的月饼生产日期为准。( ×  ) 

26、空气流动速度慢，糕点、面包表皮水分蒸发慢。( √  ) 

27、果蔬加工原料质量的好坏是决定成品质量的重要因素。(  √  ) 

28、实验室工作中水银温度计破裂后，收集起来的汞倒入下水道。( ×   ) 

29、王老吉属于蔬菜汁。(   ×  ) 

30、滴定操作时，锥形瓶要离滴定管远些，以免液体溅出。( ×  )