湖北专项：藤茶加工与制作专项职业能力考核规范
发布时间：2025-01-03来源：未知
藤茶加工与制作专项职业能力考核规范
一、定义：运用藤茶初制设备和工艺技术，对藤茶鲜叶进行初制加工的能力。
二、适用对象：运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。
三、 能力标准与鉴定内容
|
能力名称：藤茶加工与制作 职业领域： 6-02-06-10茶叶加工工 |
|||
|
工作任务 |
操作规范 |
相关知识 |
考核比重 |
|
（一） 杀青 |
1.能操作间隙式连续滚筒式和蒸气联合机组等杀青机械。2.能根据不同质量标准的鲜叶原料实施合理的杀青操作方法。3.能根据杀青适度标准要求调控投叶量和杀青温度，能在杀青叶下机后摊凉冷叶。 |
1.不同类型杀青机的工作机械性能2.杀青的目的和原则3.杀青适度标准的评判和方法 |
20％ |
|
（二） 揉捻 |
1.能操作不同型号的揉捻机械。2.能根据杀青叶老嫩程度实施合理的揉捻操作方法。3.能根据揉捻适度标准要求调控投叶量和加压方法。4.能在揉捻叶下机后解块薄摊。 |
1.不同型号揉机的工作机械性能2.揉捻的目的和原则3.揉捻叶适度标准的评判方法 |
15％ |
|
（三） 发酵 |
1.能运用不同的发酵设备。2.能根据揉捻叶的老嫩程度实施合理的发酵操作方法。3.能根据不同的温湿度掌控发酵时间长短。4.能根据不同的香气来判断发酵的程度。 |
1.不同发酵设备的性能2.发酵的目的和原则3.发酵程度和评判方法 |
30％ |
|
（四） 摊凉及晾晒 |
1.能根据不同的晾晒工具，决定摊晒的厚薄。2.能根据不同的天气，决定晾晒的时长。3.能根据摊凉程度，掌控晾晒的时长。 |
1.不同类型晾晒设备的工作原理2.晾晒的目的和原则3.晾晒适度标准的评判和方法 |
25％ |
|
（五） 足干 |
1.能操作不同类型、不同型号的设备。2.能根据茶丕的初干程度实施合理的足干操作方法。3.能根据足干适度标准要求调控足干投叶量和温度。4.能在足干后摊晾、入库储藏。 |
1.不同类型足干设备的工作原理和机械类2.足干的目的和原则3.足干适度标准的评判方法 |
10% |
四、鉴定要求
（一）申报条件
达到法定劳动年龄，符合食品加工从业人员要求，具有相应技能的劳动者均可申报。
（二）考评员构成
考评员应具备相应的资质，专业知识及实际操作经验；每个考评组中不少于3名考评员。
（三）鉴定方式与鉴定时间
技能操作考核采取实际操作考核。技能操作考核时间不少于180min。
（四）鉴定场地设备要求
实际操作在标准化藤茶初制加工厂进行。标准化藤茶初制加工厂必须满足（原料选择→分级→摊青→杀青→揉捻→发酵→烘干→复干（足干）→灭菌→包装）工艺流程条件要求。
|
序号 |
名称 |
型号规格 |
数量 |
备注 |
|
1 |
鲜叶提升机 |
50型0.18千瓦 |
1 |
|
|
2 |
杀青机 |
80型1.9千瓦 |
1 |
颗料燃料 |
|
3 |
网输机 |
60型4.69千瓦 |
1 |
|
|
4 |
冷却平台 |
2型0.32千瓦 |
1 |
|
|
5 |
方架揉捻机 |
2型2.2千瓦 |
1 |
|
|
6 |
皮带平输机 |
54型4.55千瓦 |
1 |
匀叶 |
|
7 |
提升机 |
50型号0.55千瓦 |
1 |
匀叶 |
|
8 |
解块机 |
45型1.1千瓦 |
1 |
|
|
9 |
皮带缓输机 |
60型0.37千瓦 |
1 |
|
|
10 |
提升机 |
50型号1.1千瓦 |
1 |
|
|
11 |
渥堆机 |
1 |
含渥堆房 |
|
|
12 |
皮带输送机 |
60型0.55千瓦 |
1 |
颗粒 |
|
13 |
烘干机 |
24型8.5千瓦 |
||
|
14 |
提升机 |
50型号0.37千瓦 |
1 |
|
|
15 |
冷却平台 |
2型0.32千瓦 |
1 |
