中式烹饪师的职业等级

中式烹饪师共设五个等级，分别为：初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。

什么是中式烹饪师

国家职业资格中式烹饪师指的是运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料、进行加工，制作中式菜肴的人员。

中式烹饪师的考试内容

分为理论知识考试（笔试）和技能操作考核。理论知识考试采用笔试方式，满分为100分，60及以上为合格。理论知识考试合格者参加技能操作考核。技能操作考核采用现场实际操作方式进行，技能操作考核分项打分，满分100分，60分及以上为合格。技师、高级技师考核还须进行综合评审。

中式烹饪师的基础知识

1.饮食卫生知识

1）食品污染。 2）食物中毒。 3）各类烹任原料的卫生。4）烹任工艺卫生。5）饮食卫生要求。6）食品卫生法规及卫生管理制度。

2.饮食营养知识

1）人体必需的营养素和热能。 2）各类烹任原料的营养。3）营养平衡和科学膳食。 4）中国宝塔形食物结构。

3.饮食成本核算知识

1）饮食业的成本概念。 2）出材率的基本知识。3）净料成本的计算。 4）成品成本的计算。

4.安全生产知识

1）厨房安全操作知识。 2）安全用电知识。3）防火防爆安全知识。 4）手动工具与机械设备的安全使用知识。