中式烹饪师主要是做什么的

国家职业资格中式烹饪师指的是运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料、进行加工，制作中式菜肴的人员。

中式烹饪师的职业等级

中式烹饪师证划分初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）五个等级。

中式烹饪师的工作内容

①鲜活原料的初步加工；②常用干货的水发,环境卫生清扫和用具的清洗；③一般畜禽类原料的分割取料,原料基本形状的加工，如切丝、片、丁、条、段等；④配制简单菜肴；⑤拼摆简单冷菜；⑥烹制一般菜肴；⑦烹制简单的汤菜。

中式烹饪师的基础知识

（1）饮食卫生知识

1）食品污染。 2）食物中毒。 3）各类烹任原料的卫生。

4）烹任工艺卫生。5）饮食卫生要求。6）食品卫生法规及卫生管理制度。

（2）饮食营养知识

1）人体必需的营养素和热能。 2）各类烹任原料的营养。

3）营养平衡和科学膳食。 4）中国宝塔形食物结构。

（3）饮食成本核算知识

1）饮食业的成本概念。 2）出材率的基本知识。

3）净料成本的计算。 4）成品成本的计算。

（4）安全生产知识

1）厨房安全操作知识。 2）安全用电知识。

3）防火防爆安全知识。 4）手动工具与机械设备的安全使用知识。