中式烹调师是做什么的

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中式烹调师是做什么的

发布时间:2024-12-23来源:未知

中式烹调师是做什么的

国家职业资格中式烹调师指的是运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料、进行加工,制作中式菜肴的人员。

中式烹调师的职业等级

初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。

中式烹调师的考试内容

分为理论知识考试(笔试)和技能操作考核。理论知识考试采用笔试方式,满分为100分,60及以上为合格。理论知识考试合格者参加技能操作考核。技能操作考核采用现场实际操作方式进行,技能操作考核分项打分,满分100分,60分及以上为合格。技师、高级技师考核还须进行综合评审。

中式烹调师的基础知识

(1)饮食卫生知识

1)食品污染。 2)食物中毒。 3)各类烹任原料的卫生。

4)烹任工艺卫生。5)饮食卫生要求。6)食品卫生法规及卫生管理制度。

(2)饮食营养知识

1)人体必需的营养素和热能。 2)各类烹任原料的营养。

3)营养平衡和科学膳食。 4)中国宝塔形食物结构。

(3)饮食成本核算知识

1)饮食业的成本概念。 2)出材率的基本知识。

3)净料成本的计算。 4)成品成本的计算。

(4)安全生产知识

1)厨房安全操作知识。 2)安全用电知识。

3)防火防爆安全知识。 4)手动工具与机械设备的安全使用知识。

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