中式烹饪师需要掌握哪些基础知识

中式烹饪师是指运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。

中式烹饪师的基本知识

(1)食品卫生知识

1)食物污染。2)食物中毒。3)各种烹饪材料的卫生。

4)卫生的烹饪技术。5)食品卫生要求。6)食品卫生法规和卫生管理制度。

(2)饮食和营养知识

1)人体必需的营养物质和热能。2)各种烹饪材料的营养。

3)营养均衡，饮食科学。4)中国宝塔形食物结构。

(3)饮食成本核算知识

1)餐饮行业的成本概念。2)输出的基础知识。

3)净材料成本的计算。4)成品成本的计算。

(4)安全生产知识

1)厨房安全操作知识。2)安全用电知识。

3)防火防爆安全知识。4)手工具和机械设备的安全使用知识。

中式烹饪师的考试内容

中式烹调师的考试主要分为理论知识考试(笔试)和技能操作考试。理论笔试，满分100分，60分以上合格。理论考试合格者参加技能操作考试。技能考核采用现场实际操作方式进行，技能考核逐项评分，满分为100分，60分及以上为合格。技师、高级技师都要综合考核。

中式烹饪师证有什么用

1、中式烹饪师证属于职业资格证书，取得证书之后不仅是对自己能力的肯定，增加自身的“含金量”，也更有说服力。

2、它可能在一般的餐馆或者小型基层的餐饮行业用处不大，但是如果想要到一些高档的餐厅或者酒店这个证书就是必不可少的了，不仅会看你是不是有相关证书，而且有的对于证书等级也很看重，证书等级越好越是受到青睐。

3、另外在有些企事业单位等，有了高级证书，不仅工资会高一些，退休之后还可以加退休金。