为什么日本料理这么受欢迎？

 

 

中国人嘴上讨厌日本，舌头却很诚实。

谁能想到，堂堂八大菜系、礼仪之邦，居然在舌尖上受到了霓虹国的大举入侵。

 

日本餐馆的数量，在一线城市正以10%的速度增长，不仅碾压了江浙菜，连啥都吃的粤菜都只能甘拜下风。而在重庆这样的二线城市，日料店数量两年翻一番。

满屏幕的抗日神剧、66%民众不喜欢日本的民调，都没能阻挡日料在中国的扩张。我们忍不住要问：“二营长，你的意大利炮呢？”

 

日料店越来越多可不是错觉

 

前两年《舌尖上的中国》一火，搞得中国好像遍地都是美食。结果一看餐饮业调查，无论粤菜、浙菜、云南菜，它们还都比不过日料。

 

没错，不必怀疑，如今中国的日料店可是越来越多了。

根据《中国餐饮报告（白皮书2017）》，中国餐饮总营业额在3.9万亿元，日料排名第8位。

您觉得中国这么一个不喜欢日本的国家，日本料理能有多少？怎么着也得三四千家吧？

三四千？那是零头。35047家，这还是2016年年底的数据。到现在，四舍五入也有4万家了。

 

在以全国28个城市，商业面积5万平米及以上的746个购物中心为样本的研究中显示，有75%的购物中心都引进了日料品牌，平均每个购物中心就有2.6家日料品牌。

 

日料门店虽然多，但仅仅看数量的话，它还是比不过几个老牌菜系，比如我们引以为豪的粤菜，全国有9万家店。

 

但是看营业额，2017年，中国餐饮总营业额在3.9万亿元，日料排名第8位。9万家门店的粤菜，生生被日料压了一个身位。浙江菜虽然文化底蕴丰厚，但是比粤菜还要弱势，勉强挤进前十。

 

越有钱，越喜欢日料？

 

我们可以发现一个简单的规律：消费水平越高的地区，就越喜欢引入日料。

 

日料大规模集中在华北、华东、华南等地区，占据了整体门店数量的80%，而北上广深四个一线城市的日料门店数量就占据了全国总门店数的五分之一。光北京地区就有超过1500家门店，还在以每年150家左右的速度增长。

不过，二线城市日料增长更加迅猛，重庆、郑州两地的增幅高达50%。

 

在这些遍布中国的日料店里，你能听到各种口音的“以拉瞎一妈塞（欢迎光临）”，拉面店尤其喜欢模仿这种日式欢迎仪式，把新来的顾客吓出脑溢血。

 

至于价格，根本不用考虑中日购买力的差别，直接在日本平均价格后面去掉一个零。