这么多年，你的日料都吃错了

 

 

日本料理以新鲜的食材，

考究的做法以及精致的摆盘俘虏了一批又一批的吃货们。

到底这些配料怎么用?

沾酱油还要讲究部位？

生鱼片还有“先来后到”？

会席料理到底有多少道菜？

 

吃了那么多年日料，从来都是随心所欲，

真的到了日本料理店，看到这些大大小小的食器，心中难免担心“露了怯”。

到底哪些“仪式感”是吃日料过程中必不可少的呢？

让我们这就开动吧！

 

 

01 寿司

寿司可谓是日本料理中的大众情人，无论你是熟食派还是生食派，或者在海鲜肉类与素食之间摇摆不，寿司仿佛都可以满足你的要求。

 

寿司通常是用新鲜食材包裹着一小团醋饭，每个尺寸都做到刚好一口可以吃完的大小，非常方便。普遍的吃法就是拿筷子蘸着酱油混着芥末吃，量也是随自己心情而定啦！

 

但是在高级寿司店，常常会看到食客们用手拿着吃，这又是为什么呢？其实用筷子或者用手都没有问题，但是一般高级寿司店不单对寿司上的食材比较讲究，对于底下那团醋饭，仿佛更能体现寿司匠人的成熟技法，所以用手拿着吃，不会将寿司弄散，也是对寿司师傅的一种尊重。

当然用手吃也会有一些弊端，那就是各种鱼肉的味道可能会混一起，所以寿司店通常会准备好小毛巾供客人擦拭双手。

 

蘸酱油时的手势原来也挺有讲究，使用大拇指食指和中指抓住寿司的三个点，切记此时要将寿司翻转，把鱼肉部分朝下，将鱼蘸适量的酱油，此时可以避免醋饭上沾到酱油的味道破坏寿司的味道。

用筷子吃时，也和用手一样，夹住寿司的上下两面，然后把鱼肉那面蘸些许酱油即可，用筷子时要千万注意不要太用力把醋饭给弄散啦！

 

好像没有看到芥末出场嘛……一般在日本料理店，需要芥末的寿司，寿司师傅会在制作过程中将芥末加进去，不需要食客自己添加。而国内的寿司店或者一些旋转寿司为了照顾一些客人吃不惯芥末，就不在寿司里事先添加，需要的时候可以自取。

 

说完蘸料，终于要开始品尝啦。慢着！其实这一步也是非常有讲究的，我们通常觉得寿司越有“料”越好，其实不然，最好的寿司都是做到刚刚好一口一个的大小，这样可以把寿司整一个完整的放进嘴里，让食材最先接触到舌头，不要咬成两半分口吃，这样才能充分吃到鱼生和米饭的鲜甜。

 

吃寿司的顺序也是有一套规矩的。日本人讲究“先淡后浓，先生后熟，先清后油。”简单总结如下：从味道清淡的白肉开始吃，之后依次赤身、贝类是再到军舰，最后以味增汤收尾。

 

 

02 会席料理

 

会席料理是日本代表性的宴请用料理，是宴席上所有料理的总称。最初是在江户时代中期的料理茶馆中产生的。而随着时代的变化，会席料理也在不断地调整自身的形式和内容。

 

一开始会席料理的基本规格是三菜一汤，但越到后来规格也就越发上扬，种类也越来越丰富，而且色、香、味、器、形都开始越来越讲究。

 

依照不同的季节还会编制代表性的套餐菜谱，多名为“樱”,“松”,“竹”,“梅”等，是高雅和档次的代名词。

 

会席料理的菜肴一般是按菜单顺序一道一道上桌供客人享用。随意按照上菜顺序品尝总不会出错，但有些旅馆是事先就把大部分菜肴都铺在桌上。那么怎么吃才是正确的顺序呢？

 

同中国料理一样，开胃菜、凉菜、生鱼片都生冷食物要最先吃，随后应该食用烤物，这里有可能是盐烤或者是酱烤的串物，也有可能是在现场烤制的鱼肉蔬菜等等。

 

而后品尝的通常是天妇罗等炸物，要趁热吃才能品尝它的美味哦！再来怎是煮菜，一般这道菜都会考虑到季节性，选用当季或者当地的食材，非常有一地的特色，绝对不能错过。

紧随其后会上一道拌菜，目的是为了之后品尝米饭前清口使用。当米饭、味增汤上桌就意味着会席料理已经进入了尾声阶段了，最后来一道具有日本特色的饭后甜点更是点睛之笔。

 

这里不得不提的是，被誉为“高级日料代名词”的怀石料理，是会席料理的前身。由于怀石料理理念源于禅道，为“茶”而生，相对于为“酒”而生的会席料理更增添了一份意境与“仪式感”，但在品尝顺序上基本是如出一辙的。