中医药膳技术名词解释

　　药膳即药材与食材相配伍而做成的美食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。药膳是中医学的一个重要组成部分，是中华民族历经数千年不断探索、积累而逐渐形成的独具特色的一门临床实用学科，是中华民族祖先遗留下来宝贵的文化遗产。

　　中医药膳技术汗法药膳

　　具有疏散外邪，解除表证作用的一类药膳。又称解表药膳。主要用于外感初起，如恶寒发热、头痛项强、肢体疼痛、无汗或有汗等表证。根据表寒证、表热证分别选用辛温解表药膳和辛凉解表药膳。辛温解表药膳，如姜糖饮，以生姜、红糖煎汤热服取汗。辛凉解表药膳，以桑叶、菊花、竹叶、白茅根、薄荷、白糖，用沸水浸泡煎2分钟即可。

　　中医药膳技术下法药膳

　　指具有通下大便，以排除肠内积滞，荡涤实热等作用的一类药膳。药膳所用下法多用润下法。由于阴液亏耗过度、引起内热，津枯肠燥，大便艰难。常用桑椹糖，白糖用文火熬至较稠时，加桑椹碎末调匀，熬至以铲挑起成丝状而不粘手时，倒入涂香油盘中、冷后切割成条即可食用。有补肝肾、滋阴液之功，治疗阴血亏虚便秘。

　　中医药膳技术温法药膳

　　温法药膳指具有温中祛寒作用的一类药膳。用于脾胃虚寒证，常用砂仁牛肉。由砂仁、牛肉、陈皮、生姜、胡椒、葱等同煮，先用武火烧开，改用文火慢煮，牛肉熟后切片食用。