湖北煨汤制作专项职业能力证书考试内容

湖北煨汤制作专项职业能力证书考试内容包括器具选择原料选择、原料粗加工、常见汤煨制。湖北煨汤制作证书是什么？适合哪些人报考？

湖北煨汤制作证书考试内容

技能操作考核采取实际操作考核。技能操作考核时间为45min。

1、器具选择原料选择：湖北楚菜蒸煨擅长，湖北有无汤不成席、无汤不请客的习俗。煨是把食物放入煨罐（瓦坛）中，密封后，大火加热改文火长时间加热至食物酥烂，其汤汁鲜美醇香的一种烹饪方法。湖北每一个家庭都有几口各式模式的铫子，有陶泥烧制的铫子，有的是上了釉色的瓦罐，最为典型的是用煤渣烧制，有年份的黝黑铫子，这种铫子透气、受热均匀。第一次用前必须用米汤浸泡一夜。

2、原料粗加工：动物性原料焯水，冷水下锅，逐渐烧开。开水下锅，原料蛋白质受高温马上凝固，原料的腥异味出不来，达不到焯水去腥的目的。

3、常见汤煨制：湖北煨汤，原料入锅煸炒至香，加盐，一次性加水，旺火烧开，再加入辅料，紧盖锅盖，改大火加热至酥烂。了解原料营养的互补，味道互补。原料质地，受火时间长短。各种草药材去腥增香的特点，滋补功效5.湖北煨汤，汤汁清澈，表面有浮油，汤汁鲜香醇正，肉有盐味，口感不材。

湖北煨汤制作证书介绍

运用烹饪设备和莲藕排骨汤原料，在烹饪场所制作莲藕排骨汤等系列煨汤菜品的能力。湖北谷城县国家技能鉴定所（湖北专项）网上可查、电子注册，全国通用。

湖北煨汤制作证书适合哪些人

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员，比如中式烹调师。