湖北煨汤制作专项职业能力证书有什么用

湖北煨汤制作专项职业能力证书证明从业人员具有烹饪煨汤菜品的能力，是一张全国通用的入行凭证，湖北煨汤制作证书报考条件有什么限制？考什么内容？

湖北煨汤制作证书有什么用

持有湖北煨汤制作证书的从业人员可由运用烹饪设备和莲藕排骨汤原料，在烹饪场所制作莲藕排骨汤等系列煨汤菜品的能力。适合运用或准备运用本项能力求职、就业的人员报考，比如中式烹调师。湖北煨汤制作证书在湖北谷城县国家技能鉴定所（湖北专项）网上可查、电子注册，全国通用。

湖北煨汤制作证书报考条件

达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。

湖北煨汤制作证书考什么内容

技能操作考核采取实际操作考核。技能操作考核时间为45min。

1、器具选择原料选择：湖北楚菜蒸煨擅长，湖北有无汤不成席、无汤不请客的习俗。煨是把食物放入煨罐（瓦坛）中，密封后，大火加热改文火长时间加热至食物酥烂，其汤汁鲜美醇香的一种烹饪方法。湖北每一个家庭都有几口各式模式的铫子，有陶泥烧制的铫子，有的是上了釉色的瓦罐，最为典型的是用煤渣烧制，有年份的黝黑铫子，这种铫子透气、受热均匀。第一次用前必须用米汤浸泡一夜。

2、原料粗加工：动物性原料焯水，冷水下锅，逐渐烧开。开水下锅，原料蛋白质受高温马上凝固，原料的腥异味出不来，达不到焯水去腥的目的。

3、常见汤煨制：湖北煨汤，原料入锅煸炒至香，加盐，一次性加水，旺火烧开，再加入辅料，紧盖锅盖，改大火加热至酥烂。了解原料营养的互补，味道互补。原料质地，受火时间长短。各种草药材去腥增香的特点，滋补功效5.湖北煨汤，汤汁清澈，表面有浮油，汤汁鲜香醇正，肉有盐味，口感不材。