2023保山职业学院烹饪工艺与营养专业怎么样

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学校简介

一、根据《国务院办公厅关于国务院授权省、自治区、直辖市人民政府审批设立高等职业学校有关问题的通知》（国办发〔2000〕3号）、《教育部关于颁布〈高等职业学校设置标准（暂行）〉的通知》（教发〔2000〕41号）和我省高等职业教育发展需要，同意组建保山职业学院（以下简称学院）。学院由保山市人民政府举办，属专科层次的全日制公办普通高等职业学校。学院实行党委领导下的校长负责制，办学地址在保山市隆阳区永盛街道大堡子社区。

二、学院要以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，全面贯彻落实党的教育方针，坚持社会主义办学方向，落实立德树人根本任务，落实全国和全省职业教育大会精神，培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人，培养适应区域经济社会发展所需的技术技能型人才。

三、请省教育厅根据教育部有关要求，指导保山市人民政府做好对学院的管理工作，认真制定学院章程和总体发展规划，加强学科、专业、教师队伍和基础设施建设，深化产教融合、校企合作，办出特色和效益。请省人民政府教育督导委员会办公室加强对学院的督导和评估，促进学院不断提高办学水平、教育教学质量。

烹饪工艺与营养专业

主要课程

烹饪工艺与营养专业在专业课程中以现代餐饮企业菜点生产的代表性工作过程是菜点生产工艺流程设计、菜点制作和菜点评价，菜点生产职业岗位典型工作任务是烹饪原料的选择与鉴别、菜点的制作、营养配餐、宴席设计与制作、厨政管理和菜点质量评价与控制等。根据现代餐饮企业代表性的工作过程和典型工作任务必须具备的知识和能力，将专业基础课程、专业课程和实践技能课程置换为技术基础课程、专业技术课程和专业拓展课程，构建科学的专业课程体系。

课程主要有《烹饪原料》、《中国名菜》、《中式烹调工艺》、《中式面点工艺》、《冷菜工艺》、《食品雕刻工艺》、《餐饮食品安全》、《烹饪化学》、《宴会设计与管理》、《烹饪营养配餐》、烹调和面点技能训练等。课程内容具有中国特色的烹饪原料，从原料的来源和新资源的开发情况，各菜系中烹饪原料的外观特点、组织结构特点、风味特点和营养特点；从中国传统的北方面点到南方的精致的茶点，各种面团的形成原理及制作方法，按照中式面点的分类，完成各类品种的中式面点的制作；在中国名菜课程中，从中国菜系中传统名菜，有花刀加工技术的刀工能力，到各类中餐烹调技法，复合味型调制的方法，菜肴造型和盛装的基本技术；在美轮美奂的食品雕刻工艺课程中，展现了中国烹饪文化的独特的魅力，从花卉、禽鸟、建筑、人物等作品设计制作到成型技巧；在宴会设计课程中，具有民族特色的宴会类型，菜点组配方法和宴席菜单制定技巧；烹饪工艺与营养专业展现了中式菜点的开发思路，食物原料的采集与利用，调味技巧的组合与变化，菜点合一的创作风格，中西菜烹饪技巧的结合，热菜造型工艺的变换，面点工艺的开发与革新，器具与装饰手法的变化，创新菜点思路探寻。
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